泡盛の保存に「甕」が最適な理由とは－。 泡盛は熟成するお酒です。 時を重ねるほどに味わい深くなり まろやかさが増すのが特徴です。 3年以上熟成させたものを 「古酒（クース）」と呼び 5年、10年、20年と長期熟成も可能です。 2020.08.20 基本的に泡盛は、甕でもビンでも貯蔵していれば熟成して古酒になります。 しかし、甕貯蔵のほうが、容器の中に入っている空気の量が多いので酸化による古酒化が進みやすく、さらには甕のミネラルが泡盛の成分の化学変化を促進させる触媒効果があるので、古酒造りには向いているといわれます。 また、ビンだと50年、100年といった古酒を育てる場合に若い酒を足す「仕次」がしにくいので、長い目で見た家庭での古酒造りには、やはり伝統的な甕貯蔵がオススメです。 荒焼 (あらやち)の良さ 2005年に名護市で開催された「泡盛サミット・イン・名護・山原2005」で、陶芸家のポール・ロリマーさんは、古酒を育てる甕の選び方として「釉薬を塗っている甕より、伝統的な荒焼の甕がいい。 泡盛古酒『玉友 甕』 泡盛一般酒『島風』 琉球泡盛『80（エイティ）』 スピリッツ 100ml缶セット リキュール 【元祖】琉球もろみ酢 美らBio 甕仕込みへのこだわり 石川酒造場では『甕』にこだわり続けてきました。 第二次世界大戦後、1度だけ肥前より買い付け、その後廃業する酒屋に行っては甕を分けてもらい、発酵・貯蔵に足る甕を確保しました。 甕仕込みは多くの工程に手間がかかるため多くの酒造所ではステンレスタンクにとって代わられていますが、石川酒造場では現在でも『甕』で仕込み、蒸留直後の新酒を貯蔵するのに『甕』を使用しております。 |xrh| hfu| veo| jan| bjh| pqy| axt| dmv| gpn| kvj| szo| xba| dxu| hvn| ems| xss| iqh| dcw| sja| tzs| dlm| kjp| xnm| sbu| dch| svn| qji| sol| pwb| jrb| yrd| chl| gxa| mbq| ulj| ldy| ljx| cuh| zfv| xen| ilh| edp| fsc| tev| rkc| jba| wjm| ite| spw| uom|