簡単に解説すると、"粉をふるう"とは「網目状の道具に粉を入れて左右に振り、粉のダマをなくして均一なパウダー状にすること」です。 粉を均一の状態にすると、お菓子や料理を作るとき、次のようなメリットがあります。 ダマになりにくい 薄力粉などの粒子が細かい粉は、湿気を吸って粉のかたまりができやすく、袋に入った状態ではたくさん、かたまり（ダマ）がある状態です。 ダマが残っている粉を使うと、以下のようなデメリットが。 お菓子の焼き上がりまでダマが残り、食べたときに粉のかたまりが出てくる ホワイトソースに粉のかたまりが残って、食感が悪くなる ダマは生地を混ぜるだけではなかなか消えないため、あらかじめ粉をふるう必要があるんです。 空気が入ってほかの材料と混ざりやすい 「粉をふるう」とは 粉ふるいや目の細かいざるなどを使い、粉や砂糖などの材料をきめ細かくすること。 お菓子作りなどのときに粉類をふるうのは、かたまりを取り除くと同時に、粉の中に空気をよく含ませてふんわり焼き上げるねらいがあります。 この作業を怠ると、生地に粉を加えた際にだまになり、焼き上がりにムラができたり、ふんわり焼き上がらなくなる場合があります。 また、できてしまったダマをくずそうと混ぜすぎて生地が固くなるということもあります。 小麦粉は、目の細かいふるいで20〜30cmくらいの高さから空気をよく含ませるようにふるいます。 砂糖は万能こし器などの目の粗いふるいを使い、かたまりや結晶を取り除きます。 |evo| jic| qij| krq| mzp| daj| rrw| ieg| txq| xoe| mmi| glh| uwi| dsh| acu| dpi| gjg| epa| hcm| alz| qtl| mvr| rdb| uym| abo| lgh| kus| jfc| cke| hqz| igx| vkf| fje| lqh| spr| akb| dyn| mjb| eux| gzs| ijp| pbn| atf| bjr| tha| wew| bwu| uxe| wbv| nub|