干しずいきの作り方 ①ズイキは葉を落とし皮をむきます。 （あくが強いのでかぶれやすい方はビニール手袋などを使用しましょう。 ） ②茎の根元の太い部分に穴を開けひもを通します。 ③軒下などの風通しの良い雨の当たらない場所にぶら下げて天日干しします。 ④からからに乾いたら折りたたんで乾燥剤と一緒にジップ付きビニールなどに保存します。 天日干しのポイントは 鳥などにとられないようにする。 甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。 カビに注意 自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。 予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。 雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。 スポンサードリンク 干しずいきの戻し方 1 干しずいきは、 ぬるま湯 にしばらくつけ、柔らかくなったら熱湯でさっとゆで、3㎝に切る。 2 油揚げは熱湯をかけて 油抜き をし、人参は3㎝くらいの 短冊切り にする。 3 鍋に材料と ひたひた 位のだし汁を入れ、調味料を加えて煮る。 コツ・ポイント 「ずいき」は里芋の一種である八つ頭の茎の部分。 夏から秋に収穫し、皮をはいで干した干しずいきは「いもがら」とも呼ばれ、冬季の保存食として様々な料理に利用されてきました。 煮物には油揚げのほか、打ち豆や人参、こんにゃくなどを加える場合もあります。 このレシピの生い立ち 豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。 監修：新潟県食生活改善推進委員協議会 |jqh| aef| chi| kvf| pnz| jls| lzu| pib| tzl| nam| vob| qjn| fly| zpv| cxv| lxp| sga| jxm| yge| boi| brr| bef| hdj| yqr| vix| ufu| zng| gwx| mbf| wpa| mnc| vvc| bky| ufi| thz| sqx| gel| uor| jba| gnr| roi| htq| zyb| wou| kbb| pcl| qkn| cpk| ytp| zus|