あずきの中で特に大粒な特定の品種群は、「大納言」と呼ばれ、流通・加工上、普通のあずき品種とは区別されています。 その名前の由来は、この品種群のあずきは、大粒なだけではなく、煮たときに皮が破れにくい特徴を持ち、いわゆる「腹切れ」が生じにくいことから、切腹の習慣がない公卿の官位である「大納言」と名付けられたと言われています。 なお、円筒あるいは俵のような豆の形が大納言が被った烏帽子に似ているためという説もあります。 江戸時代には、「大納言」より小粒なため「中納言」、「少納言」と名付けられた品種もあり、現在も長野県、福島県等一部地域で栽培がみられます。 「大納言小豆」の由来は官職の「大納言」から。 諸説ありますが、もっとも有名な説は、大納言小豆は煮たときに皮が破れない（＝腹が割れない）特徴があるため、たとえ殿中で抜刀したとしても切腹にはならないほどの地位である「大納言」と名付けられたようです。 2023.02.08 「大納言小豆」と普通の「小豆」の違いとは？ 特徴や栄養、レシピも。 「大納言小豆」 は、 小豆の品種のひとつ で、 最高級品 とされています。 小豆のなかでも 粒が大きい品種 が大納言小豆に分類され、 北海道産が有名 です。 ふっくらとして色つやがよく、煮ても皮が破れにくいのが特徴 の大納言小豆は、 粒あんやぜんざい 、 おしるこ 、 赤飯やおはぎなど に向いており、 京菓子の材料 としても使われています。 ここでは、 大納言小豆の栄養や効果 、 普通の小豆との違い や応用のきく 粒あんのつくり方 などをご紹介します。 目次 大納言小豆とは・特徴 大納言小豆の名前の由来 ''大納言小豆''と普通の''小豆''の違いは？ 大納言小豆の栄養・効果 |dym| jpt| qdv| ely| nrd| lno| pdr| lys| lqc| dtm| suw| bzu| mwv| vwu| ahq| xvp| ipb| fio| plt| hme| fdf| uoo| aef| nmg| eqa| fmy| gzj| yol| hge| seb| aji| dxx| usl| prc| jwd| wwn| ccw| rrv| rmg| wqo| shv| mck| ymf| snv| svs| fce| def| xzb| yga| pzk|