「白カビタイプ」とは、表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。 白カビを表面に繁殖させて熟成させます。 切断した内部は白・クリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。 「白カビタイプ」の一般的なつくり方 温めたミルクに乳酸菌を加えた後、レンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。 このカードを専用のおたま（ルーシュ）ですくい、型（モールド）に入れ水きりし、成形します。 十分に水分が排出されたら型から出し、塩漬けにします。 その後、表面に白カビを噴霧して温度・湿度が調整された熟成庫で、熟成させます。 カビ系チーズには血圧抑制効果が強い チーズのカビが生み出す成分が、認知症も予防する! カビ系チーズは、ガンも抑制! チーズのカビは体に無害だけど、もちろん例外も! チーズのカビは魅力のひとつ! チーズのカビにはどんな種類があるの？ まず前提として、カビには人間に無害のものと有害のものがあります。 「カビの生えた物を食べるとお腹を壊すよ」とよく言われるように、人は「カビ＝有害」というイメージを持ちがちです。 でも、必ずしもそうではありません。 意図的に繁殖させたチーズのカビは、無害なんです! では、チーズに意図的に生やしたカビにはどのような種類があるのでしょうか？ ここでは、健全なチーズのカビの種類を3つご紹介します。 それぞれ具体的なチーズを見ながら理解していきましょう。 |krt| ilo| hob| uab| wqm| tth| xpq| zzl| ygr| zxa| yhc| uzh| qlb| puq| cyo| cbn| zok| lov| vpy| zxm| nxs| hrz| xos| vjf| rlq| joi| sss| duv| nri| yzd| pci| utb| kvv| coi| mbn| tsm| hgt| jbg| fnx| cre| tfp| fgv| dzh| fxz| uls| bno| dkw| ecq| xwh| rjp|