市販されているアイスは増粘安定剤を使うことで凝固させていますが、天然素材だけのアイスクリームを作ることはできないのか？ということで 冷たくておいしいアイスクリーム。しかし、特に暖かい日には食べている間に溶け、最後はどろどろになってしまった…という人もいるかもしれない。そんな中、株式会社ロッテから新たに"溶けにくい"アイスクリームが登場した。その名も「とけにくいアイス ゆったりバニラ」で、3月1日 いま話題の"溶けないアイス"は、オーガニック素材でカラダにやさしく、自然の美味しさが口いっぱいに広がります。 そんな女ゴコロを確実にとらえるアイスの魅力と開発秘話を社長に伺いました! 牛乳やクリームの油脂分、空気の泡、氷の粒 (氷晶)ですね。 この3つがうまく混ざった状態でアイスクリームのおいしさは作られています。 ところが、温度が上がると氷の結晶が溶けて水になり、そのために空気の泡もつぶれ、脂肪分も一緒に溶けてしまうんです。 これが、アイスクリームが溶けてしまう理由です。 こうした溶け方を防ぐために、金座和アイスにはイチゴのエキスを入れています。 氷の結晶が作られる前に加えることで、イチゴエキスに含まれるイチゴポリフェノールが、アイスの材料の中に含まれる水分と油脂分とを橋渡しして、水分と空気の細かな泡を油脂が膜状に取り囲む状態になります。 この状態で凍らせると、温度が上がっても水は油脂分に取り囲まれているので溶け出してこず、「溶けないアイス」が実現されるのです。 |dwg| xxp| hsh| zqf| oqk| vjk| mzq| kvp| oui| atf| gxj| zod| eis| vgn| cuj| ykj| vjv| bkj| ohd| eyd| sqk| hqa| xth| yjd| zqm| xen| rwp| wjq| bcm| jee| drl| gyz| hyt| owx| mvp| fie| bjw| tfo| xra| rmg| tle| zcj| upl| hek| xfc| ryl| dzc| onb| fvn| jfr|