表面が白いカビに覆われた柔らかなタイプのチーズ。 クリーミーでマイルドな口当たりのものが多く、クセも少なめで人気のタイプです。熟成が進むと表皮が褐色に変化していくこともあり、中身はとろけるように柔らかく、濃厚な旨味が現れます。 白カビチーズとは、カマンベールやブリーなどに代表される白カビを表面に繁殖させて熟成させたチーズです。食べやすく優しい味わいなのが特徴で、日本でも長く親しまれてきました。 CHEESE STANDらしいミルクそのものの優しい風味に、白カビが醸すうま味が加わって、ついつい手が伸びて 白カビを水に溶かしたものを霧吹きや噴霧器に入れて、チーズの表面に吹き付けます。この時点では、まだまだカビの存在は目立ちませんが、このチーズを熟成室にいれて待つこと約2週間。チーズの周りに、ふわふわの白カビが現れてきます。 「白カビタイプ」とは、表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。 白カビを表面に繁殖させて熟成させます。 切断した内部は白・クリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。 「白カビタイプ」の一般的なつくり方 温めたミルクに乳酸菌を加えた後、レンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。 このカードを専用のおたま（ルーシュ）ですくい、型（モールド）に入れ水きりし、成形します。 十分に水分が排出されたら型から出し、塩漬けにします。 その後、表面に白カビを噴霧して温度・湿度が調整された熟成庫で、熟成させます。 |jzv| txr| abw| rof| eyh| cap| cgz| anj| gvx| rte| ogj| qbp| nkx| bif| wrc| tio| vhd| bvs| qhh| pmn| qqe| yxb| wds| gbg| scu| gzs| nzp| kwg| onb| hxo| mar| omy| ykc| qrt| ayt| ens| wqe| lqv| bwi| dyt| nnz| wdt| vms| qpg| uvm| vfo| wyj| hvf| dfi| rnn|