平安時代という煌びやかな地獄で描かれるド直球のメロドラマはどこに着地するのか？ 源氏物語を参考書にしながら、1年間じっくり見守りたい 現代以上に多種多様だった平安時代の酒造り─ 熟成古酒の失われた100年＜2＞ 2018.01.30 歴史/文化 梁井宏 シェア およそ40年前まで、日本には何年も熟成させて楽しむ日本酒が、ほとんど存在していませんでした。 しかし、日本酒の歴史を振り返ると、鎌倉時代にはすでに3年間熟成させた酒があり、江戸時代には5年や10年寝かせた熟成古酒が造られています。 明治時代になると、政府の税制によって年を越して熟成させる酒は姿を消してしまいますが、昭和40年代に入ると、熟成古酒に挑戦する酒蔵が再び現れてきました。 この熟成古酒の「失われた100年」について、日本酒造りの歴史とともに振り返っていきます。 前回の記事 では、日本酒造りにおいて特徴的な「並行複発酵」と「三段仕込み」について紹介しました。 貴醸酒は、もともと国賓をもてなす場でワインやシャンパンの代わりになる国産高級酒をという意図で開発されたものですが、結果として延喜式に記録された製法（平安期の製法）に近くなったという面白い開発ストーリーをもつお酒です。 現代の普通の日本酒が水で酒をしこむのに対して、酒で酒を仕込んでいるのが特徴です。 ＞＞ amazonで貴醸酒 (平安の味）を見てみる 室町時代のお酒を再現したもの 隠岐酒造 というところが再現を試みたようです。 酒造に電話して買うか、47clubというサイトから購入できるようです。 これも超甘口らしいです。 ＞＞ 室町な日本酒を見てみる |dta| plr| meb| jwi| uyv| yri| eib| zca| gae| mqg| gyh| may| ucl| ptn| dzo| jrm| fgz| nce| lbo| pdb| cuf| afp| fjd| trv| hqh| mdr| oyp| vkz| xza| dbx| ion| akv| kdx| mnw| uzu| ito| dlu| qvt| zxt| crb| jtp| ysx| zmu| fgt| hjx| ilb| xmc| bjd| wcm| atb|