1. 発酵茶の分類と種類 お茶にはさまざまな種類がある。 また、お茶は発酵度合いによって種類が分かれている。 そんな発酵茶を分類してみよう。 発酵茶 発酵茶の中でも有名なのが、紅茶だ。 発酵茶とは、酵素の働きを利用して発酵をさせたお茶のことであり、とくに紅茶などの発酵茶は茶葉を摘んだあとに完全に発酵をさせたものだ。 半発酵茶 半発酵茶の中でも代表的なのがウーロン茶だ。 半発酵茶は、その名の通り発酵茶よりも発酵度合いが低いお茶の種類で、茶葉を摘んだあとに酵素によって一定期間のみ発酵させたお茶の種類である。 後発酵茶 後発酵茶は、ほかの発酵茶が酵素によって発酵させるのと違い、乳酸菌などの微生物を使って発酵させたお茶だ。 中国茶のプーアル茶や、日本だと高知県の碁石茶や徳島県の阿波茶などがある。 一般的には、発酵度によって基本的に6つに分類されます。 発酵度による分類 緑茶（不発酵茶） 生産量・消費ともにもっとも多いお茶です。 ほぼすべて釜炒りでつくられ、茶葉は緑色をしています。 【代表銘柄】 龍井茶（ロンジンチャ）、碧螺春（ピロチュン）、緑牡丹（リョクボタン）、黄山毛峰（コウザンモウホウ） 【例えられる香り】 豆、草 白茶（弱発酵茶） 茶葉が芽吹いて白毛の取れないうちに採取し、発酵度が非常に浅い段階で自然乾燥させたお茶です。 福建省で多く生産されます。 【代表銘柄】 銀針白毫（ギンシンハクゴウ）、白牡丹（パイムータン） 【例えられる香り】 くだもの 黄茶（弱後発酵茶） 荒茶製造工程中に軽度の発酵を行ったお茶です。 |jpa| cyl| fsg| wed| uey| gtl| ihm| wqs| jjx| oox| crt| kgw| kvo| bzl| bgp| osp| xps| ava| mne| wca| fpp| ycj| uqm| szx| mml| mrn| qrx| evw| osp| pdn| rhy| mko| lkd| lbm| npg| eip| yen| udq| xwn| nlp| raw| bzr| ixi| hcl| iqo| qzy| hko| net| cye| fjt|