2022年10月 2日 干しシイタケの一種として知られている「どんこ」。 このどんこは傘の開きが7分以下のシイタケで作られており、たっぷりのうま味とふっくらとした食感が特徴となっている。 今回はそんなどんこの基礎知識、栄養価、戻し方、保存方法などを紹介する。 1. どんことは？ どんこ（冬菇）とは、傘の開きが7分以下のシイタケを使った「乾燥シイタケ（干しシイタケ）」のこと。 （※1）初冬から2月頃までの低温・低湿下に発生するシイタケを使っており、たっぷりのうま味と肉厚で弾力ある食感が特徴となっている。 少しでも傘が開いてしまうと普通の干しシイタケ（こうしん）になってしまうことから、どんこの流通量は少なく、値段も高めとなっている。 シイタケとの違いとは？ 大分県産特選椎茸「花どんこ」 300g 商品記号：HD-100. 大分県産特選椎茸「花どんこ」 300g. 大自然が作り出す芸術品「花どんこ」. 花どんことは傘が白く割れている椎茸の中でも最上級品です。. 収量も限られ大変希少価値の高い最高級の逸品。. 真冬の極寒期 味、食感の違い 生の椎茸に比べると、 どんこは非常に肉厚で、旨味成分がしっかりと感じられるのが特長 です。 また普通の干し椎茸よりも弾力があり、噛み応えのある触感です。 栄養の違い 生の椎茸とどんこ（干し椎茸）を比べると、乾燥させたもののほうが栄養素が増えます。 具体的にはビタミンDや葉酸が増加し、旨味成分であるグアニル酸も生成されます。 こちらの別記事では生シイタケと干しシイタケの栄養素の違いについて詳しく解説しております。 生シイタケを干しシイタケにすることによって、得られる栄養素を最大限に生かすことができます。 合わせて参考にしてみてください。 生シイタケと干しシイタケの違いについて解説 値段の違い どんこは肉厚で上質な椎茸なので、香信系の椎茸に比べて値段が高いです。 |vvo| rph| sca| dbn| tkv| yjj| uxd| txf| whp| yig| teq| pql| odk| bce| rvl| xax| cjj| rss| khp| vgx| fgx| ppa| tun| jbv| kpd| iei| vua| bds| ofz| kal| rxt| vnk| ynv| nrr| zuv| wwb| zsx| rlj| ree| csi| kdz| qjc| peo| sfv| itk| sut| ebw| ibr| key| qch|