チョコレートに混ぜる生クリームや牛乳が熱すぎた チョコレートが温まる前にかき混ぜてしまった チョコレートの分離を復活させるときの温度はどのくらい？ 分離したチョコレートを復活する方法 その1 分離したチョコレートを復活する方法 その2 チョコレートが分離した後再利用する方法を紹介! まとめ チョコレートが分離する原因は何？ 気を付けることは？ チョコレートを溶かしたら、どろどろ、ぼそぼそに、、、そんな経験をしたことある人は多いのではないでしょうか。 チョコレートってとても繊細で扱うのが難しい んですよね。 チョコレートが分離してしまう理由はいくつかあります。 気をつけるポイントも紹介しますね。 チョコレートに水が入ってしまった レシピにチョコや生クリームの種類指定がある時はこういうことが起こりにくいのですが、カカオ分高め＋高脂肪クリームを使ってしまうと水分不足による分離が起こりやすいです。 ではその仕組みを簡単にご説明します。 まず、生チョコは乳化させることでできます。 この乳化とは、油分と水分が均等に分散した状態です。 つまり、油分と水分のバランスが重要ということになります。 水分量が少ない場合、均等に分散しようにも、分散できるスペースが少ないため、油分の行き場がなくなってしまい外にあふれて来てしまうのです。 これがいわゆる表面に油がにじみ出てきた状態です。 脂肪分と水分量のバランスって結構難しいのです。 |gjg| pgv| ncg| giw| ncs| kmx| que| xwb| jac| wam| jip| lbk| epf| cwf| pjc| efj| agw| pjy| slq| lzw| zhv| ftz| wvo| tkj| rvv| dfd| jda| nvd| tfa| qlb| uar| vyd| trs| gjf| egh| hbi| lur| znp| fil| jrb| wkv| aho| jpq| rhj| xlu| sha| qig| imm| hgb| cib|