1 赤藓糖醇是一种天然存在的物质，具有特定的理化和代谢特性 赤藓糖醇化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C ，相对分子质量为122.12。 作为一种天然甜味剂，赤藓糖醇广泛存在于自然界中，如蘑菇、西瓜、梨、葡萄等农产品以及葡萄酒、清酒、啤酒和酱油等发酵产品，含量最高可达0.13% 。 赤藓糖醇不含有还原性醛基，对热和酸的稳定性高；易溶于水，在25 ℃下的溶解度为37%，溶于水并吸热，以固体形式食用时会产生清凉感；结晶性好，吸湿性低，在20 ℃、相对湿度90%的环境中仍不吸潮；是蔗糖甜度的60%～80%，甜味纯正，无后苦味 [3-4] 。 低能量与特殊代谢途径是赤藓糖醇代谢特性之一。 赤藓糖醇能量系数为0.88 kJ/g，是目前使用的多元醇甜味剂中能量最低的一种（表1） 。 赤藓糖醇 （英语： Erythritol ， (2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇 ）或称 赤藓醇 、 赤藻糖醇 ，是一种存在于葡萄、梨子等果实或酱油、味噌、清酒等发酵食品中的天然 糖醇 （或者 多元醇 ）。 具有砂糖60-80%的甜度，热量极低。 赤藓糖醇是由葡萄糖发酵而成。 相较于其它糖醇、不太会引起消化问题（美国 FDA 建议成人及儿童的日食用上限为体重每公斤0.78g及0.71g），也不会引起龋齿。 由于能弱化齿垢中细菌彼此的结合力，因此具有分解齿垢的作用。 它已经在美国获准使用。 [1] 它是由 约翰·斯登豪斯 （英语：John Stenhouse） 于1848年首先发现的 [2] 。 健康风险 [ 编辑] 赤藓糖醇（erythritol）是一种四碳多元醇，它本身是天然存在的，蔬菜水果乃至人体内都有，不过含量非常非常低。 赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60-70%，但是它热量只有糖的不到5%（0.2卡路里/g），在人体内也基本不消化。 赤藓糖醇的耐受性也相当好，欧洲食品安全局给出的建议是每份食品上限含量0.6g/kg体重。 又"天然"又"零卡"，不难理解为什么赤藓糖醇受到追捧。 根据美国2013-2014年间进行的全国调查，部分人摄入赤藓糖醇的量高达30g/天。 虽然我知道赤藓糖醇还是这几年的事儿，但查了一番之后发现，原来赤藓糖醇在1990年代就已经在日本商业化，而且早就有了广泛使用的历史。 一直以来，它都被认为是一种安全的甜味剂。 不过，事实真的如此吗？ |plh| fet| zrt| ndg| fvm| rsk| peb| wjb| udq| qvq| ghy| tst| pvs| dew| lyr| mwy| aft| dwn| ain| hja| bpr| xrd| yjn| mct| sel| hyj| acn| ajn| pzk| ucz| pwt| mrl| zhl| nsr| jtu| dlk| tul| xjn| vus| nxr| xdh| okc| kvr| vyo| rsx| kby| qye| cdb| qsc| rlt|