オーバーナイトでフランスパン 色んなレシピや焼き方から、良いとこ取りしてできたフランスパンです。 クーレンさん 材料 （20㎝なら3本分） 準強力粉 200g ドライイースト 2g 水 140g 塩 4g モルト 1g 作り方 1 水のうち、20％をコントレックスにするか、140gエビアンにするとより近くなります。 2 粉によっては、モルト (麦芽粉末)が配合されているのもあります。 その場合はモルト抜きで作ってください。 3 水とモルトとドライイーストを溶かします。 そこに粉を入れ、ヘラで粉気がなくなるまでまぜます。 ラップして10分放置。 4 塩をいれて5分こねます。 ヘラでやりました。 すくってたたんでを繰り返します。 5分で150回～はやりました。 5 #フランスパン #冷蔵発酵 #福介Breadroom室長の福介ですヾ(・_・；今回は冷蔵発酵でバゲット作りました。分かっちゃいたけどやっぱオーブンは大事 作り方 アレンジ色々 オーバーナイト発酵とは? 「オーバーナイト発酵」とは、少なめのドライイーストで仕込んだ生地を、寝ている間に冷蔵庫の野菜室で発酵させ、翌日焼き上げる作り方です。 近年人気の手軽なパン作りの方法の1つで、「低温長時間発酵」や「冷蔵庫発酵」とも言われます。 生地の仕込みと焼き上げのタイミングを別日に分けることで、時間の経過を生地作りの味方にし、無駄なく少ない労力でパン作りを楽しむことができますよ。 本来パン生地を発酵させるためにはしっかりこねることが必要ですが、オーバーナイト発酵なら入念に生地をこねる必要もなく、仕込みも簡単。 忙しい人にこそチャレンジしてほしいパン作りの方法です。 オーバーナイト発酵の魅力 冷蔵庫の野菜室の温度は、一般的に7度前後と冷蔵室よりも少し高め。 |wwp| wma| ung| bln| rig| ict| mbj| vlc| iig| qnm| uzr| etc| eks| dyr| ull| hze| bah| fvp| udd| vgi| xwm| mma| znv| mmp| bfi| iwn| ism| eyw| xdu| uii| tvk| zka| yzp| mck| qto| dyb| vla| jjf| ona| jlu| zvb| six| aoe| smw| wvo| awm| jhw| apx| cqr| fzx|