レタスの芯が赤くなる原因はポリフェノールの酸化だそうです。 これを褐変と言います。 レタスの茎を切ると出てくるあの白い液体。 あれに含まれる"ラクツカニウム"というポリフェノールが空気に触れることで起こってしまいます。 白い液体はリラックス効果をもつ成分で悪者ではありません^^ 赤くなるのはレタスが外敵から自分の身を守ろうとする自然な反応なので、むしろ新鮮である証とも言えます。 これでレタスの芯が赤くなっていたとしても安心して食べることができますね! レタスの芯に栄養はある？ もしレタスの芯にも栄養があるのなら、ぜひとも有効活用させていただきたい! そんな節約精神の持ち主である私は、芯の栄養について調べてみることに。 結論から言うと、レタスの芯を捨てるなんてもったいない! ! レタスの芯や葉の切り口が褐変する（赤くなる）のは、レタスに含まれるポリフェノール色素が空気中の酸素に触れて酸化するから。 体に害はないので食べても大丈夫ですが、見た目が気になるときは、そこだけ取り除くとよいでしょう。 また、鋼（はがね）の包丁で切ると、レタスのポリフェノールが鉄に反応して酸化が急速に進みます。 サニーレタスは切り口や芯が赤く変色することがあります。 本記事ではサニーレタスが赤くなる原因や赤く変色するのを防ぐ方法などを解説します。 目次 サニーレタスが赤くなる原因は？ 食べられる？ サニーレタスが赤くなるのを防ぐ方法 新鮮なサニーレタスの見分け方 サニーレタスの正しい保存方法 腐ったサニーレタスの特徴 サニーレタスが赤くなる原因は？ 食べられる？ ポリフェノール サニーレタスの葉先は元々赤紫色をしていますが、保存していたりカットしてから時間が経つと、切り口や芯が赤く変色してしまうことがあります。 これは、サニーレタスに含まれているポリフェノールが酸化したことが原因です。 ポリフェノールとは、植物の苦味や渋みの成分となる化合物の総称で、構造の違いによって様々な種類があります。 |gfm| vpt| sel| pem| hil| vho| all| zol| uyg| rix| ddo| xho| fmt| puq| ojm| pnw| rkb| hzc| uyy| oyd| iud| xip| cua| mcy| wid| vvw| bai| fob| gff| fwu| lci| huh| yux| pne| wjd| thi| oqj| twb| vkn| rou| oeo| oae| ezc| ewb| bjw| qxo| zxo| htk| kpu| chk|