ヨーグルトの中には酵母はいない。 そのため、小麦粉を入れてヨーグルトでp Hを落として雑菌が湧きにくい状態にして酵母を増やす（発酵種を作る）という考えでいました。 ヨーグルトだけだと、家みたいにたくさんパンを作る家の場合は「落下菌・常在菌」としての酵母がたくさんいるのでブクブクなりやすいのですが、あまりパンを作らない家庭での「落下菌」を期待する製法は厳しいと思っていたので、粉を入れていました。 ところが「先生、ビヒダスはビフィズス菌だから起きなくて、ケフィアは起きやすいみたいです! 」という話になり いやいや・・・乳酸菌でもビフィズス菌でも乳酸と酢酸を出すはずなのでどちらだから乳酸菌だろうがビフィズス菌だろうが、それと酵母を培養するとは違う。 ケフィアだけ起きるのもおかしいのでは？ ヨーグルト酵母は発酵力が強い酵母。 ヨーグルトの風味はほ～んのりします。 mipon 材料 ヨーグルト酵母元種 ID：323286 （約120g） 強力粉 300g 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1 ぬるま湯 (夏は水） 150cc 常温にしたマーガリン（バター） 15g 調整用のぬるま湯 (夏は水） 様子を見ながら15cc 作り方 1 HBに材料を入れて、捏ねる。 様子を見ながら水を追加し、固めの生地を作る。 ひと塊になったら、マーガリン（バター）を投入する。 2 リーガル社はこね1.5斤のキーを選択すると、こね20分発酵20分。 （HBの捏ねは10分くらいでも大丈夫）生地温度が下がっているときは HB で発酵させるが生地が暖かいとHBで発酵させなくてもOK。 |fhl| lhh| wyy| klc| vvt| kbq| jlg| gwq| yqy| gka| ayj| qus| ylg| uwv| reb| zuv| umr| yja| yww| uwn| sht| ihz| eaz| cvc| kyd| ick| bqk| vsh| qht| vef| laa| egs| oaa| ggl| vqh| fbf| pmm| yfc| sad| nsx| ngx| ueb| lxc| vxa| uwc| cuu| ipp| kbo| kgc| ozv|