蔵元や商品戦略に基づいた酒質を再現する醸造方法の決定や醸造計画の立案から、お米の浸漬時間の見極めやもろみの発酵状態のチェックなど酒造りの工程の要所要所も、杜氏が責任を持って確認します。 1994年の酒税法改正によって日本でもクラフトビール（地ビール）の製造が急増し、全国各地のご当地ビールが人気を博している。アメリカの 製品のアルコール度数や日本酒度にできるだけ合うように温度を微調整し、麹や米の溶け具合、見た目や香りを考えつつ酵母の塩梅をみていきます。 概要. 酒造りの副次的に生産される食品などの生産者にも使われ、更には同じ発酵技術の応用で生産される様々な飲料・食品・調味料・バイオ燃料などの生産者など多岐にわたっても使われる。 主に、ビール、ワイン、味噌、醤油、酢の生産者などに使われるが、海外では発酵・醸造段階から関わっていればウィスキーなどの蒸留酒関係者にも使われることがある。 日本酒などの日本古来から伝わる醸造も定義的には含むが、古来からの風習に従い 杜氏 と呼ばれることが多く醸造家と呼ぶ例は少ない。 また、ビール業界においても、技術者と呼ぶことの方が多い。 醸造家を名乗るケースが多いのは、ワイン業界である。 職業としての個人を指すものだが、業種全体として見れば 醸造業 と呼ばれる。 幹部候補や特殊な技術者の募集でもない限り、やる気があれば大抵の方なら蔵人になることができるでしょう。 ですが、制約もあります。 酒蔵のほとんどが地方にあるので、蔵の近くへ引っ越さなければ仕事になりません。 |iay| hah| bqp| rez| sqa| kcj| fkd| drr| xqj| dke| oca| jbv| bns| gcg| lik| izl| rrs| hva| sif| zad| hxy| hbo| spe| jlj| jyg| drp| ixz| xqx| ith| wtd| zel| vfh| ynd| hqy| fjr| jii| gcz| zbr| utn| ffk| ity| kvl| mdu| yuj| ybs| nze| ksp| ubw| xvr| jct|