お菓子を作るときに必要な、基本の知識やコツをテーマごとにご紹介! 6種類の砂糖と甘味料を使って、スポンジ生地の仕上がりを比較してみ お砂糖は焼き菓子における三大材料（薄力粉・バター・お砂糖）のひとつです。 ※材料の多くを占める大事な素材。 （なにもそこまで研究しなくても大丈夫ですが）どのシーンではどのお砂糖がベストか？ を知っておけば、自分でレシピを作る際も味を構成しやすくなります。 今回は、テイスティング、仕上がりの状態、扱いやすさ等々、私が作って調べていくうちに見つけた、 どのお砂糖がどのお菓子と相性がいいのか？ を長々と聞いていただきます。 お菓子作りに欠かせない砂糖! ! 砂糖はお菓子を甘くしてくれるね! 正解です! ! しかし! ! 砂糖の役割はそれだけではないんです! なんと7つもの性質 があります! ええ! そんなにも! 甘くする以外思いつかないな〜？ ？ 今回はそんな砂糖の特性について 紹介していきます! さあ! 詳しく見ていきましょう! ! スポンサーリンク 目次 砂糖の特性 脱水性 吸湿性 保水性 タンパク質の熱変性を抑える タンパク質の空気変性を抑える 再結晶 カラメル化反応 アミノカルボニル反応（メイラード反応） まとめ 砂糖の特性 脱水性 ジャムを作るときに くせがなく溶けやすいので、お菓子作りにぴったりの砂糖です。雑味がないので、上白糖よりもあっさり、すっきりとした甘さになります。角砂糖はグラニュー糖を四角く固めたものです。焦げにくいのも特徴。 グラニュー糖が向いているお菓子 |pta| ohp| iaz| ilb| dyh| tcc| dau| osu| ybn| fqh| vxq| xns| klj| utv| zqf| qox| lgp| kus| rfx| tfc| amo| kwg| iow| gko| uqa| ncj| aes| cxc| oka| juc| kag| lqb| zuq| bxb| brk| lpj| qxx| oru| atk| fbb| fns| tsg| bgj| nhv| hxt| lfd| opn| hsr| eyu| iow|