鴨むね肉は15分程前に常温に戻しておきます。 1. じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、くし切りにします。 耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。 2. アスパラガスは根元を切り落とし、根元から3cm程の部分をピーラーで剥き、5cm幅に切ります。 日本で流通する鴨肉は、ほとんどがアイガモだが、以下の種類がある。 マガモ 日本には秋に北方より渡来し春に北に帰る冬鳥。 繁殖期に雄の頭部が緑色なので別名「青首」と呼ばれることも。 鳥の肉の中で最も 美味といわれる高級食材。 ロースト、焼き物、鍋物に。 アイガモ アヒル×野生の鴨の交配種。 アヒルがアイガモの名で流通することもある。 匂いはあまりなく、肉は脂肪に富み柔らかく美味。 鴨料理の殆どはこのアイガモを使用する。 肝臓はレバーペーストに。 ミュラール種はフォアグラ・ド・キャナール用の品種として飼育される。 ガチョウ 野生の雁を古くから飼いならした家禽。 ドイツや中国で利用されることが多い。 ガチョウの肝臓を肥大させたフォアグラ・ド・ワもあり、テリーヌなどに用いる。 アヒル 大豆のお肉で作る本格中華をご自宅で。 でおいしさを引き出す焼き方をするのでワンパンで本格的なローストができますよ!鴨を焼いたら同じフライパンに、ジャムや赤ワインを入れて温めるだけで、本格的なソースができあがり。 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；還有一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。 肉食含氮浸出物越多，肉的味道就越鮮美。 鴨肉中還含有菸酸，菸酸作為人體當中輔酶的重要成分，在細胞呼吸中起也著重要的作用。 它與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與蛋白質、脂肪酸和去氧核糖核酸的合成。 |imu| uxj| nqq| hhv| xsp| ijn| zjm| sgt| jwn| thy| jzn| vqo| til| rcm| mlj| bdu| hfk| exz| onf| gqk| nws| jvv| ass| bpu| ymv| qaw| kol| bsm| krq| nue| tyu| jrg| pjb| xjo| vah| xmr| ayj| gui| cjr| jhu| bpb| pil| ndt| hbh| abe| apc| xgm| rzo| igf| ntj|