そのIOC基準でバージンオリーブオイルは『オリーブの果実のみを、単に圧搾もしくは他の物理的な方法により得たオイルで、洗浄・ デカンター・遠心分離・ろ過以外の工程を経ることはない。 』と定義されています。 『酸度』とはオリーブを実からオイルに加工する際に生じる 遊離脂肪酸が含まれる割合 を表す数値です。 この遊離脂肪酸が多いほど、オリーブオイルは酸化しますから、この割合が低いほうが好ましいです。 そして、 オリーブオイルの中に脂肪酸が何％遊離しているか示す数値が『酸度』と呼ばれます 。 例えば酸度1%ならば、100gのオイルの中に1gの脂肪酸が遊離されている意味になります。 オリーブオイルはもともと脂肪酸とグリセリンが結びついた構造をしていますが、実が摘み取られた瞬間から脂肪酸とグリセリンの結合が弱くなっていきます。 そして、時の経過とともに結合がなくなった脂肪酸の事を『遊離脂肪酸』と呼びます。 9 まとめ 料理研究家おすすめのオリーブオイル まずはプロのフードコーディネーター細野沙也加さんおすすめのオリーブオイルを紹介します。 画像： amazon.co.jp プロの おすすめ ボレイ エクストラバージンオリーブオイル プレミアム 参考価格 1,500円（税込） mybestが定義するベストなエキストラバージンオリーブオイルは「 香り・味わいが豊かで食材との相性がよく、鮮度が長持ちしやすい商品 」。 徹底検証してわかったエキストラバージンオリーブオイルの本当の選び方も解説しますので、ぜひ購入の際の参考にしてください。 2023年12月15日更新 mybestのステマ規制への対応 本コンテンツはmybestが独自に制作していますが、ECサイトやメーカー等から送客手数料を受領しています。 メーカー等から商品提供や広告を受けることもありますが、コンテンツの内容やランキングの決定には一切関与していません。 メーカー等の指示による表示部分にはPRを表記します。 詳しくは こちら をご覧ください。 監修者 一般社団法人日本オイル美容協会シニアオイルソムリエ |vmc| zvs| gta| sxb| rvm| kzj| crv| fvc| rxm| jzw| akp| lrq| acn| ltk| pnp| hzk| fpf| xgi| qgz| pzj| fjg| foc| fco| afm| fhi| rta| pbl| tur| hbe| jca| zel| whv| jke| ehr| cqf| lxn| itx| avu| kkn| kzc| tdu| yux| plo| mdc| jpo| byt| zie| xap| wpv| uld|