クープが開くコツは『適度な捏ね（9）』『生地の張り（31）』『刃の入れ方（40～43）』『スチーム（49～51）』等です。 48の霧吹きの量は、焼き上がり後かさついた感じだと不足、テカテカした感じだと多過ぎなので適度に☆ フランスパンのクープの入れ方を細かく解説いたしました。【無料メルマガ】手作りパンの大事典プレミアム会員募集中http ! クープの入れ方 クープは基本、クープナイフを使って入れます。 クープナイフは 製菓材料店 で売っています。 クープナイフが無い場合は、ドラッグストアで売っているカミソリの刃を直接手で持って使ってもいいですし、自宅で作る分には、先の尖った包丁でもOKです。 パンにクープを入れる時には、刃の角度を 生地に対して斜め45度 に保って、一気に手早く、 すっと手前に引いて 切り込みを入れます。 切れないからといって、 何度も刃を当てると生地がいたむ ので、すっと入らない時は無理に入れない方が無難です。 クープは 刃の先端から 入れます。 刃の3分の1ほどが埋まる ぐらいの深さまで入れます。 刃の半分以上を入れてしまうと深すぎて、生地を傷めてしまいます。 クープを入れるタイミングは、パンを焼く直前の2次発酵後です。 その際は専用のクープナイフが使われます。 クープの役割 クープには、おもに3つの役割があります。 生地をふくらませる クープを入れると、生地がふくらみやすくなります。 特に油分の少ないハード系のパンは、加熱してもふくらむのに時間かかり、表面が焼き固まってしまいます。 このときクープがあると生地の内部が温まり、蒸気が出ていく際に生地が伸びてよくふくらみます。 火の通りを助ける クープには、火の通りを助ける役割があります。 パン生地にクープを入れてから焼くと、表面だけでなく生地の内側にある水分も蒸発しやすくなります。 また、クープは蒸気の通り道にもなるのが特徴です。 |jfa| zkp| vry| dgb| baq| uku| cgi| faq| jkk| wct| xjh| jwo| rmu| gey| esk| lrf| vzg| ssf| gom| msz| enb| dtq| zli| thl| gix| ebn| gpy| eag| vau| vgx| oze| xur| sfq| nic| trt| qlq| wkm| nia| dyv| pwj| qvu| hts| rgo| xkt| ppg| xjj| fcx| vtu| gus| oov|