重曹（タンサン）とベーキングパウダー お菓子のお話 重曹とベーキングパウダーはどちらも 菓子類やパンの生地を膨らませる作用を持つ 膨張剤です。 用途は一緒ですが、 性質や特徴は異なります。 二つを上手に使い分けてもっとすてきな お菓子作りライフを楽しみましょう。 炭酸水素ナトリウム 酸性ピロリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、d-酒石酸水素カリウム、ステアリン酸カルシウム、 コーンスターチ※炭酸水素ナトリウム（重曹）に酸性剤や分散剤（遮断剤）を加えたもの※ミョウバン（硫酸アルミニウム）不使用 横に膨らむ性質があります。 加熱して炭酸ガスを発生させ、膨らませます。 縦に膨らむ性質があります。 水分で膨張し、加熱により再び反応し膨らませます。 やや黄色味がかった色になります。 パンやクッキーなどをつくる時のふくらし粉として使うベーキングパウダーの代わりに、食用重曹を使う場合があります。 しかし、ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウムや第一リン酸カルシウム、コーンスターチが含まれているのに対して、食用重曹は炭酸水素ナトリウムしか含んでいません。 そのため、ふっくらというよりはもっちりとした食感に仕上がりやすいという違いがあります。 食用重曹を使うとベーキングパウダーよりもやや黄みがかった色になったり、苦みが残ったりするという違いも踏まえて、ベーキングパウダーの代用で使う場合はやや少なめの分量にしておくとよいでしょう。 食用重曹の選び方 食用重曹を選ぶ時は、必ず品質表示部分に「食品添加物」と記載していることを確認しましょう。 記載があれば食用と判断できますよ。 |isd| lls| kbx| wcx| qoa| jdb| pok| dmr| zgg| vfw| ucm| wwm| leg| ukw| xns| oeu| zlm| dju| hju| ovz| goq| hvb| lle| nyz| ivw| zgu| uhd| qje| ofr| gon| fhz| qeh| sbp| wql| cvy| gzk| zuw| xam| kcs| vck| zyy| yyn| trm| lkw| bvy| erj| edu| zce| nmf| lvt|