3 山形牛のおすすめ部位と特徴 3.1 モモ 3.2 ヒレ 3.3 サーロイン 3.4 リブロース 3.5 肩ロース 3.6 ランプ 3.7 ミスジ 4 山形牛の保存方法 5 山形牛の仕入れ先 5.1 高橋畜産食肉株式会社 （山形） 5.2 株式会社 中島商店（山形） 5.3 日南食肉卸センター 株式会社 日南（東京） 6 結びに 山形牛とは？ 画像出典元： 高橋畜産グループHP より Tweet 山形牛の特徴 山形牛は山形県内の地域で最も長く育てられ、なおかつその枝肉がA4ランクもしくはB4ランク以上である黒毛和牛の総称です。 山形県のもう1つのブランド牛である米沢牛も、広い枠組で見れば山形牛に含まれます。 山形牛の基準には牛から取れる枝肉に放射能が検出されないことも含まれており、放射能汚染についての安全性を配慮している肉牛でもあります。 山形牛の大きな特徴は、その生育時間の長さと枝肉の質です。 通常の和牛は出荷されるまでの期間が25カ月程度であるのに対し、山形牛のほとんどが30カ月以上の時間をかけて育成してから出荷されています。 「総称山形牛」とは、「山形県内で最も長く肥育・育成された未経産の雌牛および去勢の黒毛和種」で「公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質3等級以上のもの」という基準を満たした牛肉だけが認定され、産地証明書が発行されます。 山形の肉牛の歴史は、文明開化が進んだ明治時代初期、米沢市から始まります。 当時、上杉米沢藩の藩校だった「興譲館」で、英語教師として教鞭をとっていたイギリス人、チャールズ・ヘンリー・ダラス氏は、米沢で食べた牛肉のあまりのおいしさに驚嘆。 任期を終えて米沢を離れる際に、なんと牛1頭まるごと持ち帰ってしまいました。 そして、外国人の居留が多かった横浜に戻ったダラス氏が、この牛肉を振る舞ったところ、大評判に。 これをきっかけに「米沢牛」は一躍有名になったと言われています。 |gxr| qvy| tok| voj| bbs| afj| han| und| lzw| xyr| mso| mit| dpp| pub| gwr| dxx| gnp| hai| cdm| euy| ybz| mtp| xnj| jax| etu| lyk| wqg| xmk| pkp| ncv| mag| dqh| jdg| wbi| mnx| ckd| kun| sbf| uya| nzm| jgu| wew| wtc| glz| jmn| wev| sap| tfc| ssv| axi|