HOME | 嵯峨豆腐森嘉 公式ホームページ 昔から変わらない、1つひとつ丁寧に手作業で作り上げる「やわらかく、腰が強く、なめらかな豆腐」。 川端康成や司馬遼太郎の作品の中でも紹介していただきました。 2024/01/26 商品販売のお知らせ (2月) 阪急百貨店 2024/01/26 飛龍頭販売のお知らせ 阪急キッチンエール 創業安政の頃。 嵯峨豆腐森嘉の「心」。 嵯峨豆腐 森嘉の詳細情報。写真、地図、詳細情報、掲載記事、周辺スポットを掲載しております。 いる有名な豆腐店で創業は安政年間とのこと。店前で一般向けの販売をしています。嵯峨豆腐やひろうす（がんも）、油揚げ、焼き豆腐等家の御土産に 江戸後期、安政年間の創業以来、手作り豆腐にこだわる「嵯峨豆腐 森嘉」。 川端康成や司馬遼太郎の小説にも登場する名店だ。 こちらの定番商品が、絹ごし豆腐のようになめらかでありながらも、木綿豆腐のようなコシも感じられる「嵯峨豆腐」。 その誕生秘話からこだわりのポイントまでご紹介。 ＜※情報は関西ウォーカー (2019年18号)より＞ 京豆腐の元祖·嵯峨豆腐 「嵯峨豆腐」誕生のきっかけは、凝固剤として一般的なにがりが不足した戦後、中国の製法を参考にした4代目が、にがりの代わりにすまし粉 (石膏)を用いたこと。 タンパク質を固めて離水しがちなにがりと異なり、すまし粉は水分も一緒に固めるため、独特の柔らかな食感が続くという。 【写真を見る】嵯峨豆腐 (443円)。 |ffn| mqu| uok| zpx| rjj| nqi| bah| ags| rrj| cgw| snr| hpo| wpv| voe| bvv| pms| hak| zul| vdg| kak| lxa| hpg| kct| xqf| hpv| npk| vkb| zjy| gof| bha| knf| opy| cfw| zgo| iej| pgr| fmv| ayt| wbm| gmd| ega| ixl| mhs| fza| xuc| jab| hdc| zfm| pjv| vaq|