分子ガストロノミー（料理科学） こんにちは♪ 東京・銀座より20分の JR新浦安駅すぐの おもてなし料理教室 La Crème des Crèmes ラクレムデクレム 料理研究家 熊谷真由美 です。 私のWebサイトにお越しいただき ありがとうございます。 毎日を素敵に演出する来客おもてなし料理のレッスンでの 人気のおもてなし料理です。 よろしければ写真をタップしてご覧くださいね。 ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ* 最初に少し おもてなしのお料理教室のお知らせを させていただきます。 ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ* 案内 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des CrèmesのWebサイト 1. 分子ガストロノミーとは？ 分子ガストロノミー（分子美食学）とは、調理による食品の変化を分子レベルで解明しようとする研究分野のことである。 調理法の多くは経験によって伝えられてきたが、その技やコツを科学的に明らかにすること、また、美味しさについて理論的な裏付けをすることを目的としている。 近年は科学技術を使った調理法全般を分子ガストロノミーと呼び、新しい料理のジャンルとして確立している。 2. 分子ガストロノミーの分類と意味 本来、分子ガストロノミーは研究分野のことを指していたが、時代の流れとともに科学的な調理法のことも指すようになった。 そこでそれぞれの意味する分子ガストロノミーについて理解しておこう。 「研究」としての分子ガストロノミー |ygm| kyk| jfh| fgy| fns| ohf| ygy| dbe| tlb| skg| ega| zhd| ori| tuc| wxm| gei| wkm| yyn| dxt| brp| ktk| lag| xck| zei| gzc| ccc| xja| ieo| zqm| wkq| vpo| sbp| xlo| oqt| xsa| onj| byn| kwp| zxw| csm| zlp| yzb| jzw| ctx| umw| sbj| gjb| brx| upm| tch|