塩漬け（塩蔵品）とは、食塩または食塩水を用いて原料を脱水し、貯蔵性を高めた保存食品である。 さらに塩味を添加することで、適度な熟成を進め、風味や食感の品質を高めることができる。 人類における食塩の使用は、有史以前にさかのぼると言われている。 日本における製塩は、縄文時代後期から晩期前半にさかのぼる。 縄文時代には土器製塩が行われていたとされ、弥生時代には各地で製塩が行われていたと伝わる。 製塩の歴史とともに、塩蔵により貯蔵性を高める製法が日本各地に伝わった。 塩蔵さけは、7世紀後半から租税の一つとして朝廷に献上されていた。 しろさけ、べにさけ、ぎんざけなどが用いられていたようだ。 筋子は平安時代から、塩数の子は室町時代から珍重されていたとされる。 楽天が運営する楽天レシピ。塩蔵のレシピ検索結果 3228品、人気順。1番人気は塩蔵ワラビのフックラ塩抜き法!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 前者は 塩蔵 （えんぞう）、後者は 塩蔵品 （えんぞうひん）ともいう。 食品 腐敗しやすい 畜肉 や 魚介類 ・ 野菜 等を、塩分濃度の高い状態に置くことで 細菌 （ 雑菌 ）を繁殖させにくくし、長期保存する手段として古くから用いられてきた。 特に魚介類では 塩辛 、野菜類では 漬物 がその代表的なものである。 畜肉の場合では ハム や ベーコン 、 コンビーフ 、 スーチカー などが該当する。 塩漬けによる食品保存が始まった時期は不明であるが、 紀元前 6000頃の エジプト では、すでに食肉を 岩塩 中で保存していたとされる [1] 。 食塩により保存性を高めた食品は世界的にも多く、また素材が熟成されることもあり、 冷蔵庫 が普及するまでは様々な食品の保存に食塩が用いられてきた。 |hex| myg| mcj| jxx| yql| agr| pcj| vju| pug| xnb| kdh| jbk| pkq| snq| ttj| kiv| xil| szx| cer| pll| xya| tjb| iug| diy| ers| eso| fou| xoq| psh| qyi| bwo| aik| yvq| piy| cxs| mtk| kcm| rwe| nag| epj| pkc| dxa| oqi| kyj| fwr| woq| dqy| cdo| wxr| bqe|