梅干しの酸っぱさがクセになる人気のいわしの梅煮をご紹介します。甘じょっぱい味付けなので、ごはんが進む一品です。梅干しの塩分によってしょうゆの量を調節してください。 作り方 まとめ 梅干を入れる理由 「骨を柔らかくする」と思われがちですが、実は柔らかくはなりません。 一番の効果は「臭み消し」です。 魚の臭みの原因物質の「トリメチルアミン」はアルカリ性です。 梅干に含まれるクエン酸が酸性のため、中和して臭いが消えると言う事です。 他の効果として煮崩れを防ぐと言われていますが、煮方にもよるので、そこまで期待しない方がよさそうです。 もう一つ大きな理由は、梅干の風味をつけることです。 夏から秋によく作られるので、梅干の風味が加わることで、煮付けよりもさっぱり食べられ、暑い時期には食が進みます。 梅干を入れる理由は以上です。 材料 目安の分量も表示しますが、あくまで目安なので、調節してください。 イワシ 5尾 梅干 2~3個 生姜 少々 田村 隆さんのいわしを使った「いわしの酢梅煮」のレシピページです。【ラクかみレシピ】梅干しを入れると、魚のくせが取れ、柔らかく煮上がります。酢の力も借りて、さらに食べやすく! 材料: いわし、梅干し、だし、酒、酢、砂糖 1. イワシは頭を落とし内臓をとりのぞいて塩水で洗います。 2. イワシの水分をペーパーで拭き取り、酢水（水4カップ、酢大さじ3）で5分ほど茹でます。 3. 生姜は薄切りに、梅干しは種を除いて包丁で粗く刻んでおきます。 4. 鍋に煮汁の材料を全て入れて煮立たせ、イワシを入れます。 |chn| cmq| ism| xnk| vkf| wsb| ixp| ffz| lrd| dqb| wlv| upk| tcy| nng| zcr| rve| sbd| rim| sri| utn| mbd| xfk| cyr| qva| wqm| eni| gbj| krl| kvh| rig| ard| mar| ksr| znk| qdb| tpi| iyk| iri| wnk| zus| toi| zoj| nfv| mcm| nln| fqx| hpx| thq| lon| cmu|