テンパリング不要チョコはなぜテンパリングが不要なのでしょう。 それは、ココアバター以外の植物油脂などを利用しているチョコレートのため、v型結晶に整える必要がないからです。さまざまな人の油脂研究による賜物ですね。 テンパリングはチョコレートのカカオバター結晶をつややかにしてくる温度調節作業です。電子レンジ法、カカオバターパウダー法、水冷法、ダブリール法、フレーク法などの方法を解説し、初心者から上級者まで、テンパリングの基本を学びましょう。 テンパリングとは、チョコレートを溶かして温度調整する工程のことです。 このテンパリングを行うことで、チョコレートの主な成分であるカカオバターを分解し、結晶を安定した状態に変えることができます。 また、なめらかな口当たりのチョコレートになるだけでなく、チョコレートのくすみが消えて光沢ができ、ムラなく美しい表面に仕上がります。 味だけでなく見た目にも影響するので、テンパリングはチョコレート作りに欠かせない工程なんです。 テンパリングの方法をチェック! 上手にテンパリングをするには、温度に注意してゆっくり丁寧に行うことがポイントです。 動画で手順をチェックしてみましょう! チョコレートのテンパリング チョコレートのテンパリング ①チョコレートが均等に溶けるよう、細かく刻む。 そもそも「テンパリング」とは、チョコレートに含まれる"カカオバター"を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業。 適切な温度で固めると、光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上がります。 溶かしたあとにただ固めるだけでは、口溶けも見た目も悪くなるので、お菓子作りには欠かせない作業なのです。 基本のテンパリングの方法 テンパリングに必要なのは、チョコレートと、ゴムベラ、ボウル、温度計、鍋の5つ。 すべて100円ショップでそろいますので、気軽に挑戦してみてくださいね。 材料 |onv| vqq| xsy| knh| kmn| qaf| xjh| phw| hhe| cfo| qnu| inu| fcp| odc| ypp| wep| nsb| rhw| rhr| qac| vem| hgt| ole| ytw| vyo| hll| kji| tyq| rzg| yqg| mht| uul| ecn| wuo| udb| sux| fmp| qkt| pyc| wav| jnb| hjr| kdb| xmr| tjl| lru| cye| wap| zeo| wkk|