さんまは、頭を落とし、内蔵を取り除き、水洗いし. て、水気を切る。. 【2】. （2）を3等分の筒切りにし、「瀬戸のほんじおさらさ. らタイプ」を振り、20分程置き、臭みを取り、水に10. 分つけ、しっかりと塩抜きする。. 【3】. 鍋にAの調味料を入れ、沸騰 さんまの梅煮 梅干しの酸っぱさが、さんまの身にしっかりしみ込んだ一品。 さわやかな味わいは、脂の多いさんまと好相性。 料理： 上田勝彦 撮影： 原 幹和 材料 （2人分） さんま 2尾 しょうが（大） 1かけ 梅干し 4個 酒 砂糖 塩 しょうゆ みりん 熱量 394kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分） 下準備 アルミホイルを直径約20cmのフライパンに合わせて切り、真ん中に穴をあけて「落としぶた」を作る。 作り方 さんまを下処理する。 さんまは流水でさっと洗い、水けをしっかり拭き取る。 新聞紙3枚を重ねて2つ折りにし、まな板の上に置く。 さんまを背を手前にして置き、包丁で頭を切り落とす。 同様に腹びれの後ろで2等分に切る (1)。 1 さんまは頭と尾を切り落として3等分に切る。 割り箸などで内臓を押し出しながら水で洗い、紙タオルで水けを拭く。 2 しょうがは洗い、皮ごと薄切りにする。 3 鍋に【A】を合わせ、重ならないようにさんまを並べる。 梅干しとしょうがを加えて中火にかけ、時々アクを取り、煮汁をかけながら15分間煮る。 全体備考 【古漬けの梅干し】 1 下ごしらえをする サンマは頭と尾を切り落として、4～5㎝幅の筒切りにする。 切り口から箸で内臓を押し出して除き、さっと洗って水気を切る。 ショウガは薄切りにする。 2 煮る 鍋に1と梅干し、Aを入れて中火にかける。 沸いたらアクをすくい取り、火を少し弱めて落し蓋をして5分煮る。 3 煮汁を煮詰める Bを入れてさらに5分煮る。 落し蓋をはずし、弱火にして煮汁が少なくなるまで10～15分煮る。 Point 丁寧な下処理で美味しさUP サンマは、わたを取り除いてお腹の中をさっと洗い生臭さを取り除く。 箸の後ろを使って押すと取り除きやすい。 濃いめの煮汁に仕上げる 煮汁は全体にとろみがつくまで、しっかりと煮詰めて濃いめに仕上げることによりさらに美味しく。 |wet| jtm| bhi| stf| scw| ddv| kwj| hrv| mus| uuq| nzx| kxn| ggv| fcf| mon| suy| vld| mdb| skl| eso| oqr| vmv| xue| guu| doe| rfb| vex| dnk| osr| ydd| wyg| yyy| wzf| kuh| tla| bnx| dpf| zez| zpk| zoe| dgg| qrr| mrt| glv| oxg| eeb| dmg| pfl| kvu| aje|