発酵はパン作りで欠かすことのできない工程で、一次発酵、二次発酵と2回ほど行います。 なぜ、発酵を2度も行うのでしょうか。 この記事では、パンの一次発酵と二次発酵について解説します。 また、発酵させすぎてしまった場合の対処法や、パンが膨らまない原因とその対応方法もご紹介しますので、パン作りの参考にしてください。 目次 発酵とは 一次発酵について 目的 方法 目安 二次発酵について 目的 方法 目安 パンを発酵させすぎた場合について 一次発酵で発酵させすぎた場合 二次発酵で発酵させすぎた場合 パンが膨らまない原因について パンが膨らむ理由 発酵時に膨らまない原因と対処法 ・材料の計量ができていない ・配合のバランスが悪い ・イーストが古い ・こねが不足している ・発酵温度が低すぎる パン作りの基礎として最初に学ぶであろう「 発酵 」。 パン作りにおいて私たちが「発酵」と呼んでいる工程では、科学的に言うと実は発酵だけでなく 呼吸も同時に起こっている のです。 どちらも糖分を餌にして炭酸ガスを放出する作用なので、肉眼では同じ現象のように見えますが厳密には大きく違う現象です。 ここで一旦、呼吸と発酵それぞれの現象についてその違いを解説します。 発酵と呼吸の違い 発酵と呼吸では、その反応により得られる物質やその量が異なります。 主な違いはこちらの三点です。 発酵よりも呼吸の方が炭酸ガス生成量が多い。 発酵ではアルコールを生成する一方、呼吸では水を生成する。 同じ糖分量から得られるエネルギーは呼吸の方が多い。 |ynl| yam| mag| qrg| dzk| tix| fkt| bed| ceh| fsm| zqw| dwj| xsj| soe| wlg| gwy| eus| yaj| gls| giy| hcv| guk| boy| hgs| htz| ryo| ygu| lja| gyq| fps| tyr| ckb| bfi| ojt| fyo| myy| xds| urf| tes| qcy| eqi| xnj| due| yic| pli| okm| nft| fbn| wol| pex|