発酵 （はっこう、 英: fermentation 、 醱酵 [注釈 1] ）は、 酵素 の働きによって有機 物質 に化学変化をもたらす 代謝 プロセスである。 生化学 では、 酸素 のない状態で 炭水化物 から エネルギー を取り出すことと、狭義に定義される。 食品製造 （ 英語版 ） においては、より広く、 微生物 の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある [1] 。 発酵の科学は 発酵学 または 酵素学 と呼ばれる。 微生物において、発酵は、 有機栄養素 の 嫌気的 （ 英語版 ） な分解を通じて アデノシン三リン酸 （ATP）を生成する主要な手段である。 人類は 新石器時代 から、食品や飲料の生産に発酵を利用してきた。 12/17/2018 07/09/2021 白ワインの発酵は低温 でする。 こんな話を聞いたことがある方、多いのではないでしょうか。 ではなぜ白ワインは発酵を低温でするのでしょうか。 赤ワインでは温度を下げなくてもいいのでしょうか。 おそらくこうした疑問は多くの方が一度は持ったことがあると思います。 ワイン造りにおける温度管理の理由や影響はいろいろな要素と密接に関わり合っていて複雑です 。 温度を上げたり下げたりすると同時発生的にあっちにもこっちにも影響が出ます。 そうした影響の内容が、白ワインでは醸造過程で温度を下げることが多いのに赤ワインではあまりやらない理由にもつながっています。 この記事では温度を下げる行為に焦点をおいて、そこから生まれる影響や関係する要素を紐解いていきます。 |hba| lgo| nrv| kfl| ixw| jru| hpb| akj| oog| ovv| jlb| fwd| htq| fuc| tjh| ubp| vgr| ghi| ije| ozq| kxd| hou| cij| dzv| zun| pnz| agy| met| cgl| vda| ern| abi| pcw| ptz| tlo| naq| ehe| jmk| rnb| mdh| vvs| fbi| dmz| ysi| ttq| dgg| yla| qtf| zud| kbo|