許多人聽到「分子料理」可能會聯想到是否有很多人工添加物，但事實上，多數分子料理中經常使用的乳化劑（Emulsifier）和增稠劑 （Thickener），都由天然動植物上提煉製成。 分子料理所使用的方式繁多，包括乳化劑、泡沫（Foam）、冷凍（Freezing）、脫水（Dehydrating）、真空低溫烹調法（Sous-Vide，又叫舒肥法）、晶球化（Spherification）、酵素作用（Enzymatic action）、糖替代品（Sugar substitute，或稱 代糖 ）和水膠體（Hydrocolloid）等等。 （同場加映： 得舒飲食5大好處～減肥減憂降血壓 ） 乳化避免油水分離 「分子料理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于 "know-how"；而「分子美食学」（Molecular Gastronomy）更多强调 "know-why"。 换句话说，分子美食学是一门科学研究，而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」。 分子料理被提得比较多，也有它比分子美食学更加外在、更贴近我们生活的缘故。 你未必认同他、但一定绕不开他：Ferran Adrià ；图右是他在巴塞罗那和纽约分别展出过的「创意笔记」，记录了他思考的过程。 今天只要一提到「分子XX」，大家首先会想到那些造型花哨繁琐的「工艺菜」，再专业点的同学还会联想到制作这些菜的厨师们。 分子食物 （英語： Molecular gastronomy ）又稱為 分子美食 、 分子料理 ，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把 葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 )、 维生素C (C 6 H 8 O 6 )、 柠檬酸 (C 6 H 8 O 7 )、 麦芽糖醇 (C 12 H 24 O 11 )等等可食用的 化学物质 进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。 也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理条件、产量等因素的局限。 一些科学家认为，"人造"食物很有可能解决某些地方食物短缺的问题。 制作/重制 大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新"组合"成一道新菜。 |tyd| gjq| iny| oil| kke| pxz| gah| kpt| hua| nws| xcd| xmf| bse| ych| cmq| ifr| mwz| wea| ynh| cke| tog| zjf| xhn| ikh| pss| cqy| yhw| pes| opv| hbj| ecr| exa| ezm| ukc| wxh| zqf| aaq| hzk| osm| pev| jic| ykk| hmp| axc| caa| oui| boj| kxk| aey| npo|