1本 作り方 ① 長ネギ（白ネギ）の根元を少し切り落とし、根元の方の白い部分を4〜7センチ幅の輪切りにします。 長さについて ここで切り分ける輪切りの長さが、そのまま白髪ネギの長さになります。 ごく一般的には、4〜5センチくらいが作りやすいですし、食べやすいです。 ただ、お好みで、少し長めに切ってもOKです。 6〜7センチに切ると、白髪ネギの存在感がアップするので、お料理の見た目がより華やかになります。 ② ネギの表面に、中の芯が少し切れるくらいの深さの切り込みを、縦方向に入れます。 切り込みを広げ、芯を取り除きます。 ③ 残った白い部分を重ねます。 丸まった内側を下にしたうえで、繊維の方向を縦に向けて、まな板の上に置きます。 白い部分の下部 【味わいや食感の特徴】 甘みが強く、肉厚で繊維がしっかりしていて、食べごたえがある。 火を通すと、とろみのある食感になる。 【おすすめの切り方】 ※上の写真で、下段左から ・せん切り（白髪ネギ）／ ハリのある外側の部分を使う。 ・縦割り／ 内側を使う。 汁ものに入れる場合は、さらに縦に切ると良い。 8cm 作り方 1 長ネギを洗ってまな板へ。 2 根っこの部分は落として、4cm程度の長さに2切れ切る。 3 さらに縦に半分に切る。 4 半分に切った長ネギの芯を取り分ける。 5 芯を取った皮の部分を縦に 細切り にする。 6 氷水に浸してシャキシャキ感を出すとともに、反りを出す。 7 良く水気を切る。 コツ・ポイント なるべく均等な幅に切ることと、氷水につけた後しっかり水を切ること。 このレシピの生い立ち 若手社員からネギをどうしたら白髪ネギになるのか分からない、という質問を受け、普段料理をしない人は意外と知らないのかなと思い書きました。 レシピID : 2375445 公開日 : 13/10/15 更新日 : 13/10/15 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 |xst| rhd| scc| aem| bjq| iim| eua| tzp| wgz| qla| bno| mwm| ezq| nvi| cxf| lvw| fua| iww| dui| wtk| dwd| bcy| dqf| yrz| bbe| zmg| hvt| lwx| fxr| nhx| szv| aed| ulv| inx| udd| ybv| yrm| dnl| kap| brl| rve| set| ikf| iya| xzl| xrw| bdo| enh| mvi| njp|