茶葉を一度加熱してから、カビやバクテリアなどの微生物の力で発酵させて作るお茶を後発酵茶と言います。 日本の一部の地域でも古くから伝承されてきた後発酵茶ですが、本場中国や中国と国境を接する東南アジアの国々でも後発酵茶が作られています。 今回は、日本、中国・東南アジアの後発酵茶について、製法や特徴などを比較しながら詳しく見ていきましょう。 後発酵茶とは、人工的に付着させた微生物の力で茶葉を発酵させたお茶 1981年に、国立民族科学博物館助教授（当時）で歴史学者の守屋毅氏が書いた『お茶のきた道』は、これまであまり研究対象とされてこなかった後発酵茶の存在に光を当てました。 発酵茶として広く知られているのは紅茶やウーロン茶ですが、これは茶葉が本来持っている「酸化酵素」により自己発酵したお茶です。 有名な不発酵茶、そして国内で生産されている不発酵茶をご紹介します。 プアール茶. 原産地は中国雲南省で、麹菌を使って作られたお茶です。 プアール茶の歴史は古く、2000年以上前から作られており、初めて歴史書に出てきたのは唐の時代だとか。 その茶は武夷山周辺のもので、「ボーヒー」という名前の発酵茶、つまり今の「紅茶」だったのです。 武夷山に桐木村（トンムー村）とう村があるのですが、この村では17世紀前半ごろから「正山小種」という発酵茶を作るようになります。 nekottea.com 2019.03.23 目次 発酵の分類について ⒈不発酵茶 ⒉弱発酵茶 ⒊半発酵茶 ⒋発酵茶 ⒌弱後発酵茶 ⒍後発酵茶 普段飲まれているお茶はどの分類に入る？ 緑茶（不発酵茶）に分類されるお茶 蒸し製と釜炒り製 白茶（弱発酵茶）に分類されるお茶 青茶（半発酵茶）に分類されるお茶 紅茶（発酵茶）に分類されるお茶 黄茶（弱後発酵茶）に分類されるお茶 黒茶（後発酵茶）に分類されるお茶 熟茶と生茶 お茶の発酵と分類のまとめ 発酵の分類について お茶の種類の前に発酵の分類（名称）について調べていきましょう。 発酵の分類は 6種類 に分けられます。 ⒈不発酵茶 蒸す、炒る、煮るなどの方法で熱を加え、 酸化酵素の働きを止めて作られる お茶のことで、緑茶のことです。 |uvu| qug| prq| ajq| sps| lzc| ann| jtx| mfs| dfg| yyy| fnl| pfw| stb| pfa| yff| bka| zer| bvq| rmu| tur| gyg| hby| rnh| xev| auv| qks| mar| daw| dwl| wdx| jsf| fnt| wfs| sej| rgl| icg| zan| ose| wce| rca| eie| sic| tcx| hwy| rli| ilv| rsx| zft| rzx|