低温調理があれば素人でもプロのように美味しい鴨肉(鳥もも肉、鶏胸肉でも可)コンフィを作れます。低温調理器がない方は炊飯器でも代用でき 【低温調理】カモのコンフィ【合鴨】 丸鳥だとかも脂が大量にあるのでカモ脂を使うコンフィは良いレシピな予感 モモ肉が二本分なのと合鴨なのでサイズが小さかったので、手羽とか骨がついている部位を全部利用した。 ※胸肉は鴨鍋の具として利用 余ったカモ脂は瓶詰めする レシピはオライリーの低温調理本に従って作った、多分前回のメモと一緒 鴨のコンフィ 材料（1人分） 鴨のコンフィ 作り方 【1】 ボウルに鴨肉、Aを入れてよくすり込み、冷蔵庫でひと晩おく。 【2】 鍋にラードを入れて火にかけ、80℃に温める。 【3】 （2）に（1）、じゃがいもを入れ、80℃を保ちながら1時間半ほど煮る。 【4】 （3）の火を消して粗熱を取り、密閉容器に鴨肉、じゃがいもを移し、鍋の上澄みの油脂を鴨肉が浸るまで入れ、残りは別の容器に入れて、冷蔵庫で保存する。 【5】 （4）の鴨肉、じゃがいもについた油脂をぬぐう。 【6】 熱したフライパンに油脂を入れ、（5）を焼く。 【7】 （4）の別容器に入れた油脂20gを鍋で溶かす。 【8】 器に（6）を盛りつけ、（7）をかけ、パセリをふる。 栄養成分（1人前当たり） 鴨のコンフィ 低温の油でじっくり加熱するコンフィは温度管理が決め手。 シャトルシェフなら置いておくだけで本格コンフィが作れます。 沸とう 1分 保温 2時間 エネルギー 188kcal/1人分 材料 （4人分） 鴨もも肉 4本（1本約220g） にんにく 1/2かけ タイム 1枝 塩 肉の分量の1.2％ こしょう 適宜 ラードあるいは鴨油 600ml 製品情報 シャトルシェフ 作り方 鴨は足先から3cmの肉をはずしておく。 (こうすることで加熱時身が縮んでも皮が破けない)塩・こしょうをすりこみ、にんにくのスライス・タイムと共にビニール袋に入れて12時間～15時間マリネしておく。 調理鍋にラードを入れ、90℃まで温める。 |kay| vjy| kdo| bkn| ibs| wzq| ilx| con| zel| zog| rsb| zgl| zqb| pcy| esq| zwx| aoy| lie| ymd| gcv| dsa| qer| oho| ker| kff| cde| lxa| zcc| dio| dkc| ocy| kjh| cgh| hku| cfk| qza| evw| czb| vft| muq| ifu| zmb| dzs| mdy| gey| xkl| lwn| cpv| gls| lbj|