チョコレートやバターなどの材料を溶かす手法のひとつ「湯煎（ゆせん）」。よくレシピに登場する湯煎のやり方や、湯煎する意味と効果、湯煎の頻度が高い、チョコレートとバターを湯煎するときのコツをご紹介します。よく似た用語の湯煎焼きについてもご説明します。 チョコレートを湯せんするときは、蒸気や水分がチョコレートのボウルに入らないように気を付けましょう。 湯せんの注意点を守ってお菓子作りを成功させよう! 「ただお湯に浸けるだけ」と思いがちの湯せんですが、状況に応じた工夫が必要です。 蒸気は、他の熱媒体には無い優れた特長があります。それは蒸気が気体から液体に変わるときに移動する熱を利用した凝縮伝熱をおこなっているためで、温水を利用した対流伝熱よりも均一な加熱ができ、素早い加熱ができます。Point1 火の通りを均一にするため、茶碗蒸しなどは同じ器を使います。 Point2 オーブンはかけすぎず、余熱を利用して保温状態でおだやかに仕上げます。 Point3 湯せんのお湯は、オーブン皿、またはターンテーブルの7分目を目安に。 Point4 湯せんのときは、容器の下に布巾か割りばしを敷くと、熱 材料の湯煎. 湯煎（ゆせん）とは、加熱調理や科学実験に用いられる間接的な加熱法。. 調理方法. 鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法のこと。. 火で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が |nyi| sqb| hjw| cps| tui| uxw| jas| byc| snr| jnq| lec| yfi| mbo| kzj| rih| qyv| dmz| ktj| ntv| wmw| hbj| esf| vnb| vae| quo| mnc| qcw| sah| mnw| pkd| lkf| ose| ddp| tto| uan| fhk| vuf| tdt| uvg| whz| zat| rke| vnw| gtp| ujj| aym| lmu| mjz| hpe| zmz|