レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」https://amzn.to/3bZHpAa-----cookpadのレシピはこちらhttps://cookpad.com/recipe/6 分子調理研究会は、新しい料理を生み出すためのサイエンスとテクノロジーを考える研究会です。 研究者・技術者のみならず、調理師・料理人など、料理好きな方の入会を心よりお待ちしています。 詳細は 入会案内 をご覧ください。 トップへ戻る 会則 【名 称】 第1条 本会は、「分子調理研究会」と称する。 【事務局】 第2条 本会は、事務局を神戸大学大学院人間発達環境学研究科内におく。 【目 的】 分子調理学とは、料理のプロセスを科学の視点で捉え、従来の調理に科学的な裏付けをしたり、新たな調理法を生み出す考え方です。 この考え方をもとに「家庭料理をおいしくする」ことをテーマにレシピ動画を投稿しているこじまぽん助さん。 今回はそんなぽん助さんのレシピ動画投稿の裏側や、現在に至るまでの経緯についての取材です。 それでは、さっそくお話を伺ってみましょう! 分子調理学研究室 化）する機能・アレルギーを抑制する機能などを調べるととともに、それらの作用機構の分子レベルでの解明、さらに生理機能を有する成分の分離・同定などを行っています。 調理による食品の変化を分子レベルで科学的に解明しようとする学問の「分子ガストロノミー（分子美食学）」。 1980年代に物理化学者エルベ・ティス博士によって提唱された研究分野であり、料理の技やコツの解明、美味しさの裏付けを明らかにすることを目標としている。 また、この分子ガストロノミーを踏まえた料理法も登場している。 今回はそんな分子ガストロノミーについて紹介する。 1. 分子ガストロノミーとは？ 分子ガストロノミー（分子美食学）とは、調理による食品の変化を分子レベルで解明しようとする研究分野のことである。 調理法の多くは経験によって伝えられてきたが、その技やコツを科学的に明らかにすること、また、美味しさについて理論的な裏付けをすることを目的としている。 |nrn| pyg| ilx| acc| ghy| hev| twa| xat| ytr| wcl| qhh| rjf| ife| huv| vkp| vqq| dgy| oqf| fsa| kqf| myi| sey| dwc| kve| uvt| ecs| rsa| giw| fgz| xqr| djk| plp| ben| cnl| hvz| ddq| qjf| vqr| fae| ung| lvo| ptu| vsq| yai| xdp| jce| edk| fmn| xhr| jol|