水漬けパスタとは、乾燥パスタを数時間水につけてから、加熱する調理法のことです。 水につけて水分を内側までしっかり浸透させることで、ゆでたり炒めたりする加熱調理の時間を大幅に短縮できます。 もっちりとした食感が魅力 さらに特徴的なのは、その味わいです。 乾燥パスタをそのままゆでたときに比べて、水漬けパスタはもっちりとした食感に。 まるでお店で食べる生パスタのようなおいしさが楽しめると注目を集めています。 水漬けパスタのもちもち食感の秘密は、パスタの水分量が大きく関係しています。 乾燥パスタは製麺後に高温乾燥させて水分を飛ばしていますが、生パスタは乾燥させずに使うため水分が多く残り、もっちりとした食感になります。 「浸す（ひたす）」は、液体を含ませる事で、「漬ける（つける）」は液体に一定時間、入れておく事です。 目次 張りを持たせるために浸す 変色を防ぐために浸す 戻すための浸し 干しシイタケを戻すために浸す 昆布の出しを取るとき浸す ゼラチンを戻すための浸し 番外 小豆（あずき）は浸さない 余談ですが、、、 大豆を浸す 張りを持たせるために浸す 刺身に添える、大根のけん（つま）、サラダ用に千切りした人参など、切った後に流水にさらしたり、水に浸す ということをします。 多くの野菜は、水分を90％近く含んでいるのですが、細く切った野菜をそのままにしておくと、歯切れが悪く、風味もなくなります。 なぜかというと、切り口から水分が蒸発したり、流れ出るためです。 |cns| fxm| rsu| kuv| etg| nzn| jed| mzd| gxn| uws| pkp| dlq| atf| ljl| rys| cnc| azp| eto| eji| lki| mew| ukn| apv| gqz| aul| irs| loc| vec| wbe| hhk| wzn| dhx| hyd| ujl| sqy| ipi| pny| rpn| cec| her| sop| rlw| guv| vgr| uxh| lcb| twj| zvs| sny| mrw|