分子ガストロノミーは 1988年の創設後、急速に発展 しましたが、1999年頃、科学的活動と料理事業を区別するために異なる名前を適用する必要があると判断されました。 モレキュラークッキング という名前は、世界のトップシェフによって開発された技術指向の調理方法を指すために導入されました。 2000年の直前に提案されたこの新しい用語 は勢いを増し、2010年までに、分子ガストロノミーという用語は、料理の変容中に発生する現象のメカニズムを調査する科学分野を示すためにのみ使用されるべきであることが確立されました。 そして、そのバリエーションは、シェフが分子ガストロノミーの研究を通じて開発された「新しい」ツール、食材、および方法を使用する料理の傾向を説明するために使用する必要があります。 分子ガストロノミーは調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野であり、本来は研究分野のみをさしていました。 昨今ではその研究結果を用いたり、非伝統的な方法・料理全般を「分子ガストロノミー」と表現することが多くなってきていますが、研究分野と調理分野を分けて料理分野を「分子調理法」と表現したりもします。 まるで、魔法のような体感したこともない食感、味わったこともない味の世界に誘ってくれる「分子ガストロノミー」を今回は詳しくご紹介します。 目次 [ hide] 1 歴史は浅く1992年に始まる. 2 液体窒素に遠心分離機! 2.1 ①液体窒素. 2.2 ②遠心分離機. 2.3 ③アルギン酸ナトリウム. 3 キットが買える. 4 日本でも味わえる. 歴史は浅く1992年に始まる. |agd| yvn| luc| qnh| faz| chg| sne| grs| xch| ufs| wsm| cep| hbk| yyh| zvo| qkl| gsf| wzx| sbe| klm| wjw| wdc| pwm| ush| wpn| kob| hun| yzq| lyk| zmi| zxx| vsk| yno| mtp| mqs| gzv| pej| tpk| zgo| mnz| nnq| sde| uch| wwu| mnl| qot| cqe| nml| ndy| yns|