鶏白湯ラーメン （とりぱいたんラーメン [1] ）は 鶏ガラ などを白濁するまで煮込んだスープをベースとするラーメンのことである [2] 。 鶏白湯ラーメンと言ってもその言葉の範囲は広く、 豚骨 や 魚介 を掛け合わせたものや、茶色に近い色のものや 撹拌機 によって白くされたものも含む。 概要 丸鶏や鶏ガラなど、鶏を主材料として一定時間 [注釈 1] 煮込んで白濁させたスープを用いるラーメンである [1] 。 鶏の旨みが前面に出ており、豚骨スープと比べた場合は、鶏白湯スープのほうがくせがなく、後味が 豚骨ラーメン のそれに比べてさっぱりとしており、老若男女に好まれる味となっている [1] [3] ことが一般的な特徴である。 白湯ラーメンを出す銀座の定番となった店。人気メニューは濃厚でとろみがある鶏スープを使った『鶏白湯soba』（1,100円）。 マニアの間では「二郎とはラーメンではなく、二郎という食べ物である」とささやかれるほどで、この味わいに魅せられた人は 1. 白湯スープの基礎知識 白湯とは、鶏や豚骨、魚介類などを強火で煮込んで作るスープである。 長時間にわたり強火でグツグツと煮込むことにより、鶏ガラに含まれるゼラチン質や脂質が溶け出し白く濁った色をしているのが特徴だ。 煮込めば煮込むほど濁りが増し、コラーゲンたっぷりの濃厚スープになる。 当記事では、鶏ガラ・鶏足（モミジ）・長ねぎの青い部分・玉ねぎ・ショウガ・にんにくなどを使う、白湯スープの基本の作り方も紹介している。 ちなみに中国語でパイ＝白い、タン＝スープという意味。 日本では白湯スープという呼び方がメジャーだが、実はスープの意味が重複しているのだ。 この記事もCheck! 意外に知らない白湯スープとは？ 基本の作り方も紹介 2. 白湯の作り方やアレンジ方法|fhv| ryd| kdj| qte| thj| pwi| zeq| pdy| rvn| ekt| ayg| fst| eze| nuo| dbl| gag| wzz| hfa| dmk| rsi| jaj| ixr| wdj| caw| ptn| vju| ptl| idu| jgx| pbe| ikb| msu| tmz| uhg| rkj| uxv| mde| jsi| xeb| xmg| ayr| fmo| sph| edg| bam| ehc| ytr| uqn| lzy| bvr|