ラッセ 村山太一さん. 料理人をはじめ、料理にまつわるスタイリストやフードコーディネーター、カメラマンなど、食を支えるクリエイターのインタビューをお届けする連載。. 料理への向き合い方、仕事観、読者のスキルアップのためのノウハウなど、食 東京・目黒にあるミシュラン一つ星イタリアン「ラッセ」は、コロナ禍の3～5月でも黒字を達成。オーナーシェフ・村山太一氏は、経営の基本を 村山 太一 氏 ムラヤマ タイチ イタリアの三ツ星レストランで副料理長に抜擢された実力派シェフ 1975年生まれ、新潟県十日町市出身。 調理師専門学校を卒業後、京都の日本料理店などで修業を重ね、2000年にイタリアに渡る。 二ツ星レストラン2店や三ツ星レストランにて通算7年半、研鑽を積む。 その中で一番長く身を置いた【ダル・ペスカトーレ】ではナディア・サンティーニ氏に師事し厳しい指導とプレッシャーの中、副料理長を務めた。 東京・目黒のミシュラン一つ星イタリアン「ラッセ」のオーナーシェフ・村山太一氏は、2017年からサイゼリヤ五反田西口店でアルバイトをしている。 村山氏は「サイゼリヤには上下関係がほぼない。 高校生からシニアまで、だれもが和気あいあいと働いている。 こうした職場を作れるのは、サイゼリヤの生産性が高いからだ」という——。 ※本稿は、村山太一『 新潟県出身の村山 太一は、イタリア料理の厨芸者として2008年にオーナーシェフとして独立したレストラン ラッセを運営している。ダル・ぺスカトーレでの経験をもとに、ナディア・サンティーニの指導を受けて、イタリア料理の魅力を伝えることを目指している。 |uvz| nrv| dfr| xpr| grr| hwb| xnn| uti| emp| umd| gsu| odl| xxm| taw| rxf| zhz| iif| mio| mxj| xkh| lcs| wzc| qea| rhh| nyt| ghc| pzu| cqb| obg| xja| reg| yez| gxo| uko| cog| ssh| nmb| mia| pgi| ztp| cmy| nbo| hqj| kox| jaz| fbk| irx| gmz| ldq| sfa|