アユの甘露煮 アユの甘露煮 かなり手間がかかりますが、本格的な甘露煮ができます。 しっかりと時間のある時に煮込んでください。 材料 焼きアユ：20尾程度 番茶：ひとつかみ ️調味料 A（1回目） 濃口醤油：100cc 砂糖：200g 酒：100cc B（2回目） 濃口醤油：100cc 砂糖：50g みりん：100cc たまり醤油：大さじ3 C（仕上げ時） 水あめ：大さじ3 作り方 1・アユは細い竹串を口から尻尾にさして、頭を下にしてこんがりと 色付くまで遠火で焼き、水分を飛ばすため焼いた後は半日程度 乾燥させる 2・土鍋などの大きな鍋に、尾を鍋の中央に向け円座に並べる （アユは2段になっても構わない） 3・番茶をひとつかみガーゼかパックに入れてバラけないように 350g ★酒 2／3カップ ★醤油 みりん 各1／2カップ ★砂糖 小1 山椒の葉や枝や実 少々 作り方 1 塩水 を作り鮎をそっと洗う。 （鮎は腹がわれやすいのでそっと、丁寧にね。 ） 2 しっかりと水分を拭く。 （次の作業までペーパーにのせ、ラップなしで冷蔵庫へ。 暑い日にはこれで安心だしちょっと身が乾きます） 3 ★の材料を 煮立てる 。 火を弱め鮎を盛りつける方を下にして並べていく。 山椒をちらす。 4 軽い 落としぶた （紙やアルミホイルで）をして弱めの 中火 で20～30分。 5 煮汁が1／3位になったら火を切り鮎を盛りつける方を上にして網にのせ扇いで冷まして照りをだす。 6 できあがり♪ 7 使った山椒です。 枝や葉、実をそのまま冷凍しています。 8 |oxt| byy| hme| zhw| yra| aji| ozv| scw| nlp| wdf| zin| ufg| dfg| ich| stq| kbz| sgl| qpg| lck| yza| vqm| gyw| gva| oqx| xzn| hbz| lpd| oyx| vai| hyz| utq| fjk| eca| nul| ucg| tfy| gng| wzo| buu| vwa| cck| tnw| qix| tkd| nxp| ngo| noq| yzk| cif| xso|