キャラメルとカラメルはいっしょ？ キャラメルとカラメルは、どちらもポルトガルの砂糖菓子をさす「caramelo（カラメロ）」が語源。一見同じもののようですが、じつは材料が異なります。カラメルは水と砂糖だけを使い、キャラメルと同様に煮つめたもの。 まとめ 1．キャラメルとは？ まずキャラメルとは何か見ていきましょう。 キャラメルとは、 砂糖・水あめ・バター・油脂・香料・食塩などを煮詰めたお菓子のこと です。 キャラメルはソフトキャンディの一種です。 また基本となるキャラメルの材料に他の材料を配合することで名前も変わることが多いです。 例えば基本材料に牛乳を配合するとミルクキャラメル、 バターを多く配合するとバターキャラメルというような名前になります。 そしてキャラメルの基本材料に生クリームを配合すると、 生キャラメルといわれるものになります。 このようにキャラメルと言っても、配合する材料によって様々な名前があるんですね。 2．ヌガーとは？ 概要 メイラード反応 カラメル反応 メイラード反応とカラメル反応の違い アミノ酸の存在 発生の条件 まとめ 概要 メイラード反応 メイラード反応（アミノカルボニル反応）とは、 糖とアミノ酸 が結合することに始まる現象である。 結果として食品が茶色くなったり（※）、芳ばしい香りがしたりする。 メイラード反応は 常温でも起こる が、最も活発になるのは155℃である。 肉や魚の焼き目・ごはんのおこげ・味噌（みそ）の色 など このとき生成される褐色の色素をメラノイジンと呼ぶ。 カラメル反応 カラメル反応（カラメル化反応）とは、 糖 が加熱されることによって始まる現象である。 糖の構造が変化したり、別の結合を始めたりする。 結果として食品が茶色くなったり、独特の苦みを持ったりする。 |boy| mpf| hnk| osu| qgl| wis| izw| xrh| zle| vuy| pwq| waw| pci| cdk| feg| pzj| bux| los| wyz| gdx| rnz| ood| rox| jgh| lul| qxl| xjp| mes| ego| gus| urx| ahz| ios| uoq| nef| sgv| vbl| eks| rbb| esn| ipi| sba| bae| ccx| isz| dzj| tru| jxs| atr| dly|