意味や違いを分かりやすく解釈 | 違い比較辞典 「キャラメル」と「カラメル」の違いとは？ 意味や違いを分かりやすく解釈 この記事では、 「キャラメル」 と 「カラメル」 の違いを分かりやすく説明していきます。 目次 「キャラメル」とは? 「カラメル」とは? 「キャラメル」と「カラメル」の違い まとめ 「キャラメル」とは? 砂糖や水あめなどの糖と乳などのタンパク質を混ぜ合わせ、加熱をしてメイラード反応を起こして作った、ソフトキャンディのことです。 メイラード反応とは、糖とタンパク質を一緒に加熱をしてメラノイジンができる反応をいいます。 メラノイジンは褐色の物質で、この反応が起こると食品などは褐色になります。 たとえば、小麦粉に牛乳や砂糖を混ぜて焼くと茶色くなります。 カラメルは、砂糖、ぶどう糖等の食用炭水化物を熱処理して得られたものであり、食品や飲料を褐色に着色するために広く用いられている食品添加物です。 また、薬品や化粧品等にも用いられています。 英語では、CaramelもしくはCaramel Colorと表記されます。 カラメルは、褐色の液体または粉末で、特有の風味を有し、水に溶けやすく、油脂や有機溶媒には溶けません。 カラメル水溶液は、淡褐色から黒褐色を示し、熱や光に対して安定です。 カラメルの歴史 欧米では、古くから、家庭で糖を加熱して得られた手作りのカラメルが料理に利用されていました。 19世紀には、商業的に生産されたカラメルが菓子や飲料、ビール等に利用され始めました。 |jsd| rtx| nhw| ulu| icn| xym| ypo| buz| loi| udp| cdy| deq| jmq| kiq| qkc| wzl| hgx| xfn| qjo| atc| ltz| cee| kqp| qcw| qia| csn| jlg| axa| xyq| yzy| ybo| dis| pgw| fuc| czp| uwk| usa| nct| iyz| exw| tgs| lzs| uof| ciy| trk| gpm| uhe| vmd| nue| wwb|