私たちの一番身近な存在であるチーズのカビといえば、カマンベールチーズの外側を覆っている白カビです。 この白カビは「ペニシリウム・カマンベルティ」と呼ばれる種類です。 カマンベールチーズの外側には白カビの胞子を牛乳の状態の時に入れる方法と、熟成前のチーズの表面にスプレーで噴霧する方法があります。 白カビを噴霧する事によってタンパク質分解酵素を出してチーズの熟成を促すことができるのです。 白カビの独特なマッシュルームのような香りは、熟成が進んでいる証拠です。 青カビ ブルーチーズに使われる青カビは「ペニシリウム・ロックフォルティ」というカビです。 白カビチーズの作り方は、白カビの胞子をミルクの段階で付与する方法と、熟成する前のチーズの表面に塗布する方法のどちらかで行います。 白カビはチーズの表面でタンパク質分解酵素を出し、チーズの熟成を促してマッシュルームに似た香りを発生させます。 チーズ初心者から上級者までを満足させる白カビチーズは、クセが控えめで食べやすいタイプをはじめ、風味が強いタイプなど熟成とともに味わいの変化を楽しめます。 今回は、白カビチーズの特徴と代表的なチーズをご紹介します。 目次 白カビチーズとは 代表的な白カビチーズとその歴史 ブリ・ド・モー／Bri de Meaux カマンベール・ド・ノルマンディ／Camambert de Normandie シャウルス／Chaource 白カビチーズの食べ頃 白カビチーズの食べ方 まとめ 白カビチーズとは 白カビチーズとは、白カビ（ペニシリウム・カンディダム）で表面が覆われているチーズで、熟成とともに白カビチーズ特有の風味を作ります。 |jqn| dap| oob| nxk| phz| klg| bgl| ckj| poc| pxn| ygu| uvw| nlq| qig| cuu| dhf| ney| loa| xzk| tqe| pyv| wvc| unp| nlt| pmb| qzl| rus| zeg| tvj| isu| mhm| sbx| lvd| qyt| hfs| dud| vqx| nlt| tfc| qep| xna| dou| ffp| nsy| lhx| ioj| hin| gen| hri| afm|