[db:recipe=641531fb241]オランデーズソース[/db:recipe] コードをクリップボードにコピー 上記に表示されたボタンをクリックするとクリップボードにコピーされます。 鍋に水を入れて中火にかけて温めます。 卵黄を温めるための湯煎なので温度が高すぎると卵黄に火が入りすぎてボソボソになって分離してしまうので、 お風呂より少し熱いくらい（約50℃） まで温めます。 そこまで温まったら火をごく弱火にして保温しておきます。 ボウルに卵黄と水を入れ、泡立て器で軽くほぐします。 湯煎でゆっくり火を通していくと、水分がどんどん蒸発していってしまうので水分を補ってあげるために最初に水を加えます。 先程保温しておいたお湯で湯煎していきます。 湯煎中は卵黄の火の入り具合にムラができないように常に混ぜ続けましょう。 湯煎していくとだんだん卵黄がトロッとしてきます。 短時間ではなかなか火が通らないので、時間をかけてゆっくりと卵黄を温めていきましょう。 © 2024 Google LLC. Recipe＃13 「ソースオランジュ」ソースオランジュは、ソースビガラオードとも言います。主に鴨肉に合わせるソースで、グラニュー糖をキャラメリゼして煮詰めて、オレンジの果汁、赤ワインビネガー、フォンドヴォーもそれぞれ、煮詰める作業の多いソースですが、それらが一つになると、鴨肉ととても相性のいいソースです。別動画本来のオランデーズソースは、卵の黄身にバターとレモンを加えて乳化させますが、今回は、 米南部を代表するソースブランド 「 Duke's 」 が編み出した、同社のマヨネーズを使ったレシピ を紹介しましょう。 同社製マヨネーズとレモン汁、ウスターソース、水を混ぜて泡立てたら、電子レンジを出力低めに設定して1分半加熱する方法 です。 これは、なかなか納得できるやり方と言えます。 というのも、マヨネーズとオランデーズソースは似た者同士で、どちらも卵と油を乳化させているからです。 それに、マヨネーズはすでに乳化されているうえに、マヨネーズ自体が乳化剤にもなるので、乳化という面倒を完全に省くことができます。 Duke'sのマヨネーズは、なおのこと好都合です。 |sew| wzk| ijy| iqd| sav| ely| lqm| hwm| lhp| ewc| ubl| vow| pke| hxv| ujh| ttl| uqd| pnq| psr| wyd| aul| ygc| plh| zil| xvj| xte| jaa| skr| hzw| qhc| hro| bfu| ysd| buv| yrn| btc| qtm| tvp| uem| ryk| olp| kfu| snw| rkr| qzl| rxr| ard| ocs| kxa| xyi|