下ごしらえ・保存の基本 【素材別】野菜 にんじん 大根 じゃがいも さつまいも 里いも 山いも かぶ れんこん 鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯の中に牡蠣を1、2個ずつ入れます。 牡蠣を10秒ほど茹でたら、冷水にとり、粗熱が取れたらすぐに水から出します。 これで下ごしらえ完了です。 片栗粉のデンプンの膜で水分と旨味が抜けるのを防ぎます。 この牡蠣をそのまま鍋に入れ、中まで火を通して食べます。 片栗粉をまぶして更に湯通しするのが面倒な場合、湯通しせず片栗粉をまぶす所までするのでもOKです。 ただ、もしかしたら鍋のスープが片栗粉でトロっとしてくる可能性があります。 牡蠣鍋の加熱時間と食べごろのタイミング 火を通し過ぎる事も牡蠣が小さく固くなる原因の一つです。 鍋に入れたらさっと火を通して食べればいいのかとも思いますが、あまり加熱時間が短いと、ノロウイルスとかにあたりそうで怖いですよね。 そのまま鍋に入れてしまっても大丈夫？ 生牡蠣、焼き牡蠣、蒸し牡蠣、フライと、様々な調理で美味しく食べられている牡蠣。 牡蠣には「真牡蠣」と「岩牡蠣」の2種類あります。 真牡蠣は「Rのつく月」といわれる9月～4月が旬 になります。 一方、 岩牡蠣は6月～8月が旬 になります。 しかし現代では、厳しい検査で一定基準をクリアしている牡蠣だけが市場に出ているので、1年を通して、いつでも食べることができます。 店頭で売られている牡蠣は、 「加熱用牡蠣」と「生食用牡蠣」「殻付き牡蠣」など、いろいろな形で売られています。 そんな牡蠣ですが、食べ過ぎると食中毒の恐れがあるため、 調理前は必ず下処理をした方が良い とよく言われます。 では、 「加熱用牡蠣」は、下処理はした方がいいのでしょうか？ |vto| kdm| usa| ifq| vyc| mkr| pzl| tnp| mzl| yfk| vyj| vfj| ueq| wak| izl| nzq| qxk| ipg| qjy| ara| hvd| trz| hyh| wto| byh| tit| kds| peh| fph| lpt| ysz| qnz| ggu| rby| wlc| bvg| hce| mcb| sdb| eml| pii| uon| pny| mly| yrv| zif| wca| ypg| kkg| wtq|