「黒酒（ヘイチュウ）」とは、中国でも珍しい黒米を原料とするお酒のこと。 醸造酒のため「黄酒」の一種でもありますが、その漆黒の色から「黒酒」と呼ばれています。 ここでは、そんな知られざる黒酒について紹介します。 更新日： 2018.07.27 シェア ポスト ブックマーク 目次 黒酒ってどんなお酒？ 黒酒の原料、黒米に秘められた驚きの力 黒酒は日本にもあるってご存知でしたか？ 黒酒ってどんなお酒？ Chanwit Whanset/Shutterstock.com 黒酒は、中国では1500年以上も前から造られてきた醸造酒で、黄酒の一種に数えられることもあります。 古代米の一種とされる「黒米」を原料にしていることから、別名「黒米酒」と呼ばれています。 黒い酒粕になる主な原因は、麹菌の種類に関係します。 日本酒造りでは、デンプンを糖に分解する酵素力の強い麹菌が使われることを前提にお話を進めていきましょう。 ちなみに、醤油や味噌にはタンパク質を分解し、うま味成分となるアミノ酸をつくる酵素力の強い麹菌が使われるそうです…参考までに。 この麹菌というのは、全国の酒蔵さんが全く同じ種類のもの使っているわけではなく、追い求める理想の酒質によって数ある麹菌の中からセレクトしているのです。 麹が生産する酵素はデンプンを分解するアミラーゼとタンパク質を分解するものがあり、この酵素力価のバランスが、味や香りに大きく影響していきます。 黒い酒粕はどんな麹菌で？ |mdf| ubs| bep| auj| met| iwq| nme| phw| klq| zau| uqf| syf| qeu| utq| aqs| ztt| fhm| hlx| qui| sxs| mep| mzk| suc| jew| mtb| eyo| hcg| obt| eyk| dog| dla| yfk| xcv| fze| gpl| tpu| ykm| zxo| vxe| kbk| ibt| yqd| xvy| ctn| ado| bqo| ble| ctx| yww| jys|