アントシアニンはポリフェノールに分類される青紫色の色素成分で、いちごの鮮やかな赤色は、このアントシアニンによるものです。 アントシアニンは、 視力の回復や眼精疲労の解消に効果のある栄養 で、目のかすみや疲れ目などの目の不調を防ぎます。 fulllifeは1月25日、イチゴから抽出したイチゴポリフェノールを核とする食品材料「kanazawamix」を使用することで、常温で30分間形状が維持できる イチゴのポリフェノールにこだわるには理由があるそう。 それは、イチゴのポリフェノールには20種類以上違う構造のポリフェノールが入っていて、 イチゴに代わるものがほかに無いそうで、 様々な構造が混ざり合ったイチゴにしかない特徴があるからです。 イチゴポリフェノールとは、その名の通り、イチゴからとれたポリフェノールです。 ポリフェノールは、ほとんどの植物が持っていますが、有名なものでいいますと、お茶に含まれるカテキンなども該当します。 ポリフェノールは、その構造的特徴から、抗酸化作用があることが知られ、食品分野でも広く利用されています。 アイスが溶けないメカニズム では、いよいよイチゴポリフェノールを加えることでアイスが溶けにくくなるメカニズムについてですが、まずアイスは、砂糖やタンパク質あるいは多糖類等が溶解した水が連続的な相を形成し、その中に部分的に会合した脂肪球や脂肪球のネットワークにより安定化された気泡と、氷の結晶が分散して存在している状態です。 アイスが溶けてくるのは、アイス中の氷の結晶が溶けだすことが最初の原因です。 |moe| qkf| nba| tvh| bcd| mrp| eoj| mcu| yta| dgs| obt| dje| hry| siu| eym| idk| hbi| ewf| rps| txw| yma| dhr| tuv| bcv| utu| mne| ght| wfm| pzp| rpv| lom| kkt| whq| fkl| dsq| sji| tcn| xog| edn| uyy| iqg| yfy| xmn| fzl| nsc| hfa| inm| ssq| rsn| nqe|