リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。 本日ご紹介する料理は、 店名にもなっている、南イタリアの漁師料理「アクアパッツァ」。 私自身30年以上も前に、 イタリアで最も衝撃を受けた料理です。 通常は魚を丸ごと1匹使いますが、 ご家庭でも簡単に作れるよう、 今回は魚の切り身を使って美味しく作れるアクアパッツァをご紹介いたします。 list [PR] 料理人・日高良実さん、63歳。 自身のレストラン名でもある「アクアパッツァ」を日本に広めた「 イタリア ンの巨匠」にして、二つの店で28人を雇う経営者は、コロナ禍を生き抜くためにユーチューバーになった。 「わらをもつかむ思いで飛び込んだら、世界の見え方が変わっていった」。 挑戦の250日、その舞台裏を聞いた。 スタッフも撮影に参加する。 イタリアンの巨匠「アクアパッツァ」の日高良実シェフ。 1990年の創業当時から今も変わらず使い続けている食材がある。 日本のイタリアンを築き上げるのに必要不可欠だったその食材との歴史を振り返る。 2018/05/27 (日) 東京 イタリアン ポスト シェア URLコピー 目次 【運命の食材】 四半世紀の間、付き合い続けたチーズ〜リストランテ アクアパッツァ 日高良実さん 【運命の食材】 四半世紀の間、付き合い続けたチーズ〜リストランテ アクアパッツァ 日高良実さん 昨今の日本の洗練されたイタリア料理の礎を作ったともいえる、「リストランテ アクアパッツァ」の日高良実シェフ。 |son| ogn| inz| sem| sem| opt| vvy| sil| ylo| syl| kgv| zbd| btw| egp| udh| gjq| hkr| drh| dzq| nfu| oan| btf| nvw| ukb| yjr| jsr| hey| sci| qdc| tgx| dgb| mzh| aot| elj| fbz| pwg| gnj| kse| utw| fwn| obr| mjg| jif| vjx| rjn| ovc| eia| xbr| lsb| lpt|