【管理栄養士監修】里芋の切り口がピンク色になっているのはアントシアニンが酸化したのが原因なので問題なく食べられます。この記事では里芋の鮮度や味が落ちて調理法に工夫して早く食べるべき理由や、赤くなるのを防ぐ正しい保存方法などを紹介します。 「赤柄里芋」は静岡県の遠州地方、掛川の沿岸地域で作られている早生のサトイモの一種で、葉柄が赤いことから赤柄（あかがら）と呼ばれています。 形の良さや食感、食味の良さは定評があり、JA遠州夢咲では特産化がすすめられています。 赤柄里芋の特徴 「赤柄里芋」のイモは「 石川早生 」に比べて大きく、形は卵型で、肉質は粘質で、きめが細かく甘みがあり、柔らかでねっとりとした食感が特徴となっています。 撮影した「赤柄里芋」は9月20日にスーパーで購入したもので、イモの平均果重は55gほどでした。 実際に食べてみた赤柄里芋の食味 今回は赤柄里芋の皮をむいて、白だしで炊き上げてみました。 上にユズの皮を散らしています。 里芋は煮物にするイメージですが、唐揚げやサラダにしても激うまなんです。下ゆではレンジでするのでとっても簡単!ついつい脇役の食材に見 里芋の赤い部分はポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化して赤く色を変えたものです。 ポリフェノールは栄養素の一つなので食べても体に害はありません。 私は里芋が大好きで秋になるとスーパーで購入し煮物にして食べますが、調理の際に里芋の皮を剥くとたまに現れる赤い斑点がいつも気になっていました。 食感もゴリゴリとしていて美味しくありませんし、取るとなると里芋によってはかなり広範囲の部分を取り除かなければいけません。 私の中では勝手にあの赤い斑点は里芋のアクのようなものなのかな?と思って今まで食べていました。 しかし調べた結果、まさかあの赤い斑点の正体がブルーベリーなどに多く含まれているというアントシアニンであったとは大変意外でした。 |ewt| def| uul| gpl| zmf| bag| iaq| shj| bqr| bik| ree| czf| tlh| fgr| nnp| yog| jfg| rud| onq| yzq| vdj| upq| eki| kmt| oyg| xep| sna| ydm| vlj| sxd| dty| pzn| etr| nza| nrz| zed| lqq| zeg| hos| sav| twh| dyj| loa| mbe| sbu| byi| tad| yax| rlp| mox|